什锦饭有哪些菜？

南京什锦饭炒的蔬菜不少于10种，豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、莲藕片、荠菜、黄花菜、香菇、木耳、五香豆腐脑、竹笋。关注的人会选择16种蔬菜或者19种蔬菜。

可以选择的蔬菜有:芹菜、荠菜、千丝、豆腐干(切丝)、豆腐(有的地方叫油豆腐)、菠菜、白菜、酸菜(酸菜)、竹笋、胡萝卜、海带、莲藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等。每个家庭也有自己的口味。

将每种蔬菜分别翻炒，然后混合在一起。有些人喜欢把一些绿叶蔬菜烫一下，然后用香油、盐、糖和味精调味。很简单！一般一大锅就够吃好几天了。

在我看来，什锦蔬菜是标配。

在我心目中，胡萝卜是一定要有的，因为这是所有炒什锦蔬菜中唯一红色的品种，意味着兴旺发达，可以为春节餐桌营造喜庆的气氛。

其次，荠菜肯定是有的。其实这种时令补品也是时令蔬菜不可或缺的。最重要的是荠菜野味特别，清香扑鼻，比菠菜还要好吃。

第三种是豆芽，代表吉祥，还有颜色。豆芽的白黄两色，配上绿色的荠菜和红色的胡萝卜，十分艳丽诱人。

第四，在老南京，做素菜少不了黄花菜和黑木耳。这两种食材不仅在颜色上衬托了之前的食材，而且含水量也很低。

第五，加豆制品，莲藕，冬笋，就差不多八个了。加入莲藕可以丰富整个什锦的口感，如果嘴重的话，可以加入咸菜。

一定要注意的是，炒好后一定要放在开口扩大的盘子或面里。吃多少挖多少，吃之前加香油和糖，因为素菜里有荠菜或者芹菜，加糖的目的是去除土腥味和苦味。如果炒好后放香油和糖，也会导致渗水，不容易保存。