为什么干黄花菜比鲜黄花菜安全？吃黄花菜要注意什么？

黄花菜营养丰富，很多人都喜欢吃，有鲜的也有干的，但是不建议吃新鲜的黄花菜，吃多了容易中毒。那么，为什么干黄花菜比鲜黄花菜更安全呢？吃黄花菜要注意什么？下面我带个介绍。

为什么干黄花菜比鲜黄花菜安全？

黄花菜味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。以干黄花菜为主，常见做法有凉拌黄花菜、炒黄花菜、炖黄花菜汤等。

黄花菜属于百合科多年生草本植物，又名黄花菜，少女无愁黄花菜。在湖南、河南、陕西、甘肃等省均有种植。花期为6-8月，黄花菜有两种:鲜黄花菜和干黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，可引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，不建议消费者食用鲜黄花菜。干黄花菜一般是将开花期分批采摘的大花蕾或鲜花脱水干燥而成。因为干黄花菜是经过蒸汽灭活、太阳暴晒或热风干燥，烹饪前经过水浸泡软化，其中的秋水仙碱含量很低，所以干黄花菜可以放心食用。

吃黄花菜要注意什么？

1，少吃新鲜黄花菜。

鲜黄花菜比干黄花菜营养更丰富，口感更好，但其中含有大量的秋水仙碱，进入人体进行消化道代谢后会形成秋水仙碱。过量摄入可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

但是干黄花菜经过烘干过程后秋水仙碱含量会大大降低，吃起来更加安全放心。所以，建议大家在食用的时候选择干黄花菜。

小贴士:如果一定要吃新鲜的黄花菜，记得把花蕊摘下来，用开水焯一下再用冷水泡几个小时，吃的时候要煮透。

2、干黄花菜要多泡。

保险起见，干黄花菜最好用冷水多次浸泡冲洗，以减少有毒有害物质的残留。

3.选择是有诀窍的

挑选干黄花菜时，首先要看颜色。一般来说，干黄花菜的颜色不是特别鲜艳，呈黄褐色；如果颜色是淡黄色、金黄色或不均匀，可能是经过特殊处理。

第二，闻气味。如果闻到刺激性气味，很可能是被化学物质熏到了。

黄花菜要尽快煮熟吃，不要留剩菜。干黄花菜煮之前要洗干净，洗和泡的过程中要多换水，去除异味。

储存时避免受潮或受热，存放于阴凉干燥处。如果干黄花菜发霉了，就不要再吃了。