为什么西餐里的牛排很“生”

半熟牛排:牛排内部呈血红色，内部有一定温度，有生熟部分。

三分熟:大部分肉被热量渗透到中心，但变化不大。切开后，上下两面的熟肉呈褐色，向中心变成粉红色，然后中心是鲜肉色，并伴有血从刀中渗出。(新鲜牛肉和厚牛排的层次会比较明显，而冷冻牛肉和薄牛排很难达到这种效果。)

中等牛排:牛排内部呈粉红色，可见，混有熟肉的浅灰色和全面棕色。整块牛排的温度和口感都很平衡。

五分熟:牛排内部以浅灰棕色为主，夹杂少许粉色，质感厚重，有嚼劲。

全熟:牛排焦黄带熟肉，整个牛肉已经熟了，味道很重。

扩展数据:

牛排等级:

日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场按照“A-5”、“B-1”等规格定价。

首先，成肉率用英文字母分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低..后者的数字根据混合脂肪、肉的颜色、肉的紧实度和质地、脂肪的颜色和质量四项分为五个等级。

“脂肪混合”表示牛肉初霜的程度；“鲜三文鱼色”最好，再目测判断牛肉的光泽；“肉的紧实度和质地”是考察肉质地的细腻度和柔软度；

“脂肪的颜色和质量”以白色或奶油色为准，光泽和质量也要考虑。以上标准分为五个等级，数字越大等级越高。肉质等级由四项中的最低分决定。

其中“脂肪混合”是最重要的一项，在5级之内又细分为12档，所以会有这样一个级别——“A-5-11”——加上出肉率和肉质等级之后的脂肪混合程度。

百度百科-牛排