干海参和鲜海参哪个营养价值更高？干海参营养价值更好。

2.海参中有一种自溶酶。新鲜海参捕捞后，要尽快处理，否则会很快融化，所以很多人可以购买新鲜海参。

3.新鲜海参富含高蛋白，难以被人体消化吸收。最好是加工后变成干海参。干海参泡着吃更有利于人体吸收，而鲜海参不容易煮熟，掌握不了火候，肠胃稍不好的人吃了会拉肚子。