营养素定义及分类

运动营养食品是一类特殊膳食用食品, 其主要目的在于补充和满足人体运动时的特殊生理需求的营养物质。

2015 年国家卫生和计划生育委员会发布的 GB 24154-2015《食品安全国家标准 运动营养食品通则》对运动营养食品做出如下定义:为满足运动人群(指每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间30min及以上、每次运动强度达到中等及以上的人群)的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。

可以根据蛋白质、能量的不同进行归类。

还可以根据补充类型的不同将其划分为三个种类，分别为补充蛋白质类、控制能量类以及补充能量类。

还可以将运动营养食品根据运动项目进行划分，可以将其划分为运动后恢复类、耐力类以及速度力量类，具体见下表。

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运动营养食品中的营养成分通常可以分为两类：基本营养物质类, 活性或功能因子类。

基本营养物质类指的是机体所需的营养素或其代谢产物,?包括糖、蛋白质、脂肪等;?

活性或功能因子是指动植物中的活性或功能成分, 其属于功能性营养成分, 对于人体机能改善具有潜在作用。如:咖啡因、牛磺酸、碳酸氢钠等。

目前我国运动营养食品中比较常见的原配料有：果糖、乳清蛋白、大豆多肽、支链氨基酸、肌酸、谷氨酰胺、麦芽低聚糖等。