煮小米粥加碱好还是不加碱好？

小米粥加碱破坏了人们本来可以从粗粮中补充的维生素。同时，吃粗粮是为了获取膳食纤维和抗性淀粉，是为了减缓消化，减缓饭后血糖。小米粥加碱对膳食营养平衡不会有什么好的影响。

人血液的酸碱性和吃的食物是酸是碱没有关系。用碱煮小米粥对预防慢性病不利，因为加碱只会让粥升血糖更快，对糖尿病人不利；加碱也会大大增加小米粥的钠含量，对预防高血压也是不利的。

从营养学的角度来说，粥里加碱是得不偿失的。食用碱有一个特殊的功能——可以提高大部分蛋白质与水的亲和力。

对于各种五谷杂粮来说，加入一点点碱，会让蛋白质更容易吸收水分，溶解到汤中，这样淀粉颗粒会更容易分散，煮粥后口感会比较黏。

然而，碱是大多数维生素的可怕敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都很怕碱。

在碱性条件下加热，损耗更严重。长期加碱煮粥，无异于杀死维生素B1和B2。如果加碱过多，会有一种不舒服的碱味和滑溜溜的感觉，而且会破坏新鲜谷物原有的香气。

参考资料:

百度百科:小米粥