面包师如何制作巧克力面包？

面团材料:(6块)

高筋面粉190克

无糖可可粉10g

奶粉10g

3克酵母粉

鸡蛋+水130g左右。

糖30-40克。我只放了20克。面团不甜。我需要补充一点。

2克盐

20克黄油

馅料:

黑巧克力14g *6片

(请根据面粉的吸水率调整面团中的水量。)

巧克力面包怎么做？

将除黄油和盐外的所有面团材料放入面包机桶中搅拌均匀，然后加入黄油和盐继续搅拌成光滑可延展的面团，放在温暖的地方进行基础发酵(手指沾到面粉戳孔，不反弹，不塌陷，发酵完成。如果反弹，发酵时间不够，崩盘过了)。

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取出发酵好的面团，排气，分成6份，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。

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将小面团擀成长方形薄面团，上面放巧克力块(1块14克黑巧克力掰成3小块)，然后在底部用刀切成小条。

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面团自上而下卷起来，末端要压在面团底部，避免烘烤时开裂。

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将所有面包依次定型，每隔一段时间放入烤盘，表面喷些水，放在温暖的地方进行最后的发酵。最后将发酵好的面团送入预热到180度的烤箱，烘烤约15分钟。

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这次面包表面什么都没刷，所以烤出来是哑光的，再刷一层牛奶或者蛋液会更亮。火力和时间根据自己烤箱调整，巧克力面包上色不明显。最后几分钟多注意，避免烘烤。

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技巧

这种面包要趁热吃，这样里面的巧克力就会处于融化状态。