酱油怎么加工？流程的关键点是什么？

流程要点:

(1)蒸豆

酿造酱油的大豆必须在水中浸泡适当的时间，使大豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，同时也要防止蛋白质过久变酸，然后沥干，煮4-6小时。

②发酵

蒸好的黄豆冷却后，送到室内发酵。房间要密封，温度要在37℃以上。入房3天后要搅拌一次，使其发酵均匀。当手插进豆子里，鼻子闻到酱油味，发酵就停止了。

(3)酿造

将豆豉放入木桶中冲泡，一次撒一层盐和水，然后盖上桶盖或缸盖，用牛皮纸封好。

(4)石油生产

经过4个月的酿造，将出油口的木塞拔出，放在尼龙丝编织的网上过滤。然后盐水(清水100斤，盐17斤)五天洗入缸中，酱油从出油口流出。

(5)暴露

把酱油放在坛子里暴晒10 ~ 20天，就可以上市了。