木耳应该泡热水还是冷水？

黑木耳用热水浸泡，不仅难以充分发育，而且又软又粘，很多营养成分溶解流失。

正确的做法是冷水浸泡(冬天可以用温水)。一般需要泡一到两个小时。当水慢慢渗透到木耳里，木耳变成半透明状，就说明泡过了。这样泡出来的木耳不仅数量多，而且质量好。

扩展数据:

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，也是我国传统的保健食品和出口商品。它有很多别名，因为长在朽木上，长得像人的耳朵，所以取名木耳；又似蛾蝶，又名木蛾；因其味美如鸡，故又称树鸡木机(古代南楚人称鸡为机):重瓣木耳嵌于树中，状如片片浮云，故又称云耳。

人们常吃的黑木耳主要有两种:一种是腹面光滑呈黑色，背面多毛呈灰色或灰褐色，称为黑木耳(俗称野生黑木耳)；另一种光滑，深褐色，两面半透明，称为黑木耳。毛姆的耳朵很大，但它的质地厚而坚韧，不容易咀嚼，味道不好，价格也低。黑木耳软糯可口，爽滑爽口，营养丰富。这是一种人工培养。本书中的木耳一词指的是黑木耳。

参考资料:

百度百科-木耳