水煮花生的营养价值

因为黄曲霉素是水溶性的，如果煮的话，基本上可以把黄曲霉素过滤掉，所以吃煮熟的花生更安全，更容易消化，营养成分的损失也是微乎其微的。如果油炸，黄曲霉素不能被破坏，所以烹饪是最好的。

煮花生可以称之为农作物中的奶酪。吃煮花生比吃生花生或油炸花生更有营养。为什么来自美国阿拉巴马州的一项研究显示，煮熟的花生比生花生或油炸花生含有更多的抗氧化剂。抗氧化剂可以预防癌症、心脏病和慢性病，对人体健康有益。研究人员如何把从市场上买来的花生分成几份，带壳和不带壳一起煮，然后测量每份的营养成分。发现如果花生和壳一起煮，花生仁在煮的过程中会吸收花生壳中的一些抗氧化剂，所以比不带壳煮的更有营养。

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