怎么做30cm长的大虾？

1)炸大虾，从后面切掉，然后去掉虾线之类的脏东西。

2)姜、葱、蒜切末。

3)锅内放油加热，油多一点。中火煎大虾两面，至红红的油出来，取出大虾。用锅里剩下的油把肉末炒至变色，料酒，放入姜、葱、蒜末和少许豆瓣酱炒香。加入炸大虾、糖、少量酱油和胡椒粉、少许水。煮开后加盖焖一会儿，不要太久，不然虾肉就不好吃了。然后大火把汤烤干，油变亮。在锅里撒一些葱花。

五、黄酒炒大虾

材料:大虾300克，米酒适量，生姜3克。

制法:将大虾去肠，洗净，用米酒浸泡15分钟，然后捞出，加入油，用大火炒姜，调味，即可食用。

练习:

大虾450g，精盐7g，料酒20g，酱油8g，糖200g 10g油。

干炸大虾

将大虾去须去脚，将大虾切成两半，用盐腌10分钟；炒锅烧热油，放入虾段，反复煎至熟，放入料酒、糖、酱油，拌匀后捞出。

油焖大虾

练习:

大虾12 750克，葱10克，姜片10克，白糖50克，清汤100克，料酒、香油、花生油适量。

吃大虾。

大虾洗净，去砂线、腿、须；将葱、姜片放入六成热的油锅中炸至香味溢出，取出葱、姜；锅中加入糖、清汤、料酒、盐，再放入虾仁；大火烧开，煨至汤汁浓稠，淋上香油即可。

练习:

大虾10、面包糠200克、汤100克、鸡蛋4个、料酒1大勺、糖1大勺、生粉适量、香油适量、胡椒粉适量。

1.用剪刀剪开虾须，去掉头部虾包和虾线，从头部切下一片虾肉。虾体尾部从背部用刀劈开，胸部连在一起。放一把花刀，加入盐、胡椒粉、料酒拌匀。手握虾尾，先拍一层面粉，再蘸蛋液，挂面包屑备用。

2.锅烧热，放油，三成熟时放入虾头，小火煸炒至出红油，然后煮酒，放入汤汁、盐、糖，小火煸炒至虾熟汁稠，倒入适量香油即可食用。

3.再次加热油锅，煎至金黄色时取出沾有面包屑的板虾，放在虾头周围。

油焖大虾

练习:

大虾四对(重约1000g):白糖75g，鸡汤150g，醋5g，酱油5g，精盐0.5g，味精1g，绍兴酒15g，葱2g，姜1g。

1.把大虾头上的沙袋去掉，去掉虾肠，留下皮，用清水洗净。将洋葱和生姜切片。

2.炒锅放入猪油，大火烧至八成热时，将虾仁放入油中炸至五成热，捞出。炒锅留油50克，放入葱、姜，炒香，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精、大虾，小火煨五分钟，取出大虾(取出葱、姜)，整齐放入盘中，再将原汁浇在大虾上。