湖北家庭团聚菜单
材料:去皮五花肉500克，熟鲜笋150克，蛋液30克，胡椒粉25克，葱5克，蒜泥5克，香油5克，1.5克精盐，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。
练习:
1.将猪肉切成菱形块，将肉块与精盐和汾酒混合，腌制约15分钟，加入蛋液和湿淀粉，拌匀，粘上干淀粉。
2.炒锅加热至六成热，将肉煎至七成熟，倒入漏勺沥干油。
3.留少许油，放入葱蒜，辣椒爆香时放入洋葱，将番茄酱煮至微沸，用湿淀粉勾芡，然后倒入肉和竹笋，翻炒，抹上香油和花生油，搅拌均匀。
2.梅干菜红烧肉
材料:五花肉、梅子干、葱、姜、蒜、八角。
练习:
1.五花肉放入沸水中焯一下，捞出浮粉，放入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.取出后，在几面均匀涂抹酱油。
3.锅里加油，中火入锅煎。
4.炒至颜色较高。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净，用蒜、料酒、糖、酱油、盐炒熟。
6.切成适当厚度的片。
7.把皮放进碗里。
8.将炒好的干梅子铺匀，放入八角，入锅蒸40分钟。
(边肖提醒:如果蒸完能把汤倒进炒锅里，最好把汤熬浓，倒回肉上。)
3.木须肉
材料:猪肉150g、鸡蛋2个、黄瓜50g、木耳5g、葱花适量、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉。
练习:
1.将鸡蛋打入碗中，先将少量蛋清放入干净的碗中，然后用筷子将剩余的鸡蛋打匀。
2.猪肉洗净，切成薄片。用一点刚预留的蛋清，加入湿粉，将肉片糊好，拌匀。
3.将黄瓜切片，将木耳提前泡在水里，切成小块。
4.锅里放油，烧至五成热，放入肉片滑开，捞出沥干油。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型，取出备用。
6.锅中留少量底油，开大火，加入葱花和姜末，炒香。
7.煮料酒，放入肉片翻炒均匀，加盐和味精调味，再放入黄瓜片和木耳翻炒均匀。
8.将炒鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀。
9.做菜前，倒点香油在上面。
4.鱼香肉丝
材料:猪里脊肉300g，青椒1个，胡萝卜1/4个，冬笋1/2个，黑木耳6个，卤肉调料(酱油5ml，料酒5ml，水淀粉80ml)，鱼香汁(酱油5ml，15ml醋)。
练习:
1.猪里脊肉切片，加入腊肉调料腌制十几分钟。
2.青椒、胡萝卜、冬笋分别切成细丝，黑木耳用软水浸泡，洗净切成细丝备用。
3.鱼露拌匀备用，葱姜蒜切末备用，泡椒切末备用。
4.在锅里放足够的油。油六七成热时，将肉丝放入火中，迅速滑开，直至变白。取出备用。
5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末，炒香，加入麻辣粉炒出红油。
6.加入胡萝卜、冬笋和木耳翻炒2分钟。加入胡椒粉翻炒均匀。
7.加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
8.倒入鱼露，快速翻炒均匀。
5.四川水煮肉
材料:里脊肉350克，大白菜100克，莴苣茎150克，香芹80克，韭菜20克，大蒜1茶匙，姜1茶匙，豆瓣酱2茶匙，糖1茶匙，干红辣椒。
练习:
1.先把里脊肉切片，用肉锤把组织锤出来，让肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌20分钟左右。
2.大白菜、芹菜、韭菜洗净切块，大蒜、生姜磨成糊状。
3.将干红辣椒和花椒放入锅中翻炒，冷却后将红辣椒切成小块。
4.锅内倒入冷油，先放入干红辣椒、花椒炒香，再放入蒜、姜炒香。
5.加入2汤匙豆瓣酱，翻炒至红油出锅。
6.加入肉汤或水，1茶匙糖和细香葱。
7.煮开后加入腌制好的肉片，煮的时候不要翻，直到汤汁再次沸腾。
8.把白菜梗放在剩下的汤锅里，稍微煮一下。
9.加入白菜叶和芹菜，煮至碎。
10.准备一个大碗，底部放熟蔬菜。
11.再次铺上熟肉片。
12.锅中加热2汤匙油和2汤匙红辣椒油。
13.把热水倒在肉片上就行了。
6.北京酱肉丝
材料:猪里脊肉300g，大葱2根，鸡蛋1，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5g，番茄酱2汤匙30g，蚝油1茶匙15g，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙65438。
练习:
1.里脊肉切成3毫米厚的片，然后切成3毫米宽的细丝。放入碗中，加入料酒，加入半个蛋清，搅拌均匀，然后加入干淀粉，腌制10分钟。
2.将大葱的绿色部分去掉，只取葱段，洗净切成4厘米长的段，然后对半切开，切成细丝，放入盘中。
3.将油倒入锅中，大火烧至八成热。有轻微的烟雾后，倒入肉丝，用铲子迅速摊平。将肉丝炒至变色，捞出备用。
4.锅中留少许低油，转小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱。搅拌后把炒好的肉丝倒回锅里，大火快速翻炒，让每根肉丝都沾满酱料，再淋上一点香油后出锅。
7.家里的青椒肉丝
材料:150g青椒、200g里脊肉、50ml植物油、5ml酱油、3ml料酒、2g盐、3g淀粉、少许味精、30ml水或鲜汤。
练习:
1.里脊肉切片，拌入淀粉、盐、酱油、料酒和10 ml水(鲜汤)静置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成酱。
2.锅放在中火上，倒入少许植物油烧至五成热，然后放入青椒丝和盐，翻炒，打碎后捞起。
3.从锅里到火上，倒植物油烧热，炒肉丝；将青椒翻炒3分钟，然后倒入酱汁，翻炒均匀，再加入味精即可食用。
8.蚂蚁爬树
材料:植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克。
练习:
1.粉丝提前用冷水浸泡半小时。(稍微软一点就行。)
2.锅里放凉油，放入姜蒜爆香，放入肉沫翻炒至熟。
3.加入2/3汤匙豆瓣酱和1汤匙料酒，翻炒至产生红油，加入泡好的粉丝。
4.倒入2/3杯高汤，取65，438+0/2汤匙酱油，中火煮沸，转小火至水干。
5.最后出锅前撒点香菜和葱花就行了。
9.红烧狮子头
配料:猪肉末、青菜芯、菱角、全麦吐司、葱姜、鸡蛋、料酒、盐、酱油、糖、香油。
练习:
1.葱姜切碎，鸡蛋打散，加入肉末中。
2.在肉末中加入料酒和盐，同方向用力搅拌，直至呈粘稠状。
3.荸荠去皮切碎，全麦吐司切碎(全麦吐司的做法在此)，加入肉末拌匀。
4.用手掌舀一勺馅料，揉成一团，然后在手掌间来回拍打，排出内部空气，这样狮子头会更结实。
5.炒锅烧热后，加入油加热，中火将肉丸炸至表面金黄色，滤去多余的油。
6.加入酱油、糖和适量的水，小火煮至入味，收汁，淋上香油即可。
7.菜芯洗净，另取一锅开水或高汤，水开后放入油和盐，煮熟后放入菜芯裹在狮子头上。
10.大蒜和白肉
配料:肉、料酒、葱、姜、水、酱油、糖、蒜泥、芝麻。
练习:
1.锅中放入适量的水，放入姜、葱、料酒、肉煮熟。
2.将熟肉捞起，晾凉，切成薄片。
3.将酱油、糖、蒜泥和芝麻混合成汁，浇在肉片上。
4.最后倒几勺红油。
11.可乐鸡翅
配料:鸡翅、葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、酱油、可乐、糖、盐。
练习:
1.将水倒入锅中，煮沸。加入鸡翅，焯2分钟后取出。
2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫，沥干备用。
3.将大葱切段，姜去皮切片。
4.将油倒入锅中。大火加热至四成热时，加入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.将鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟，然后倒入可乐和水。
6.倒入酱油，搅拌均匀。盖上盖子，换成中火。炖20分钟。
7.开盖，加盐，转大火，煮3分钟左右，至汤汁浓稠。
12.宫保鸡丁
材料:鸡胸肉200克，花生仁100克，调料:糖7克，酱油10毫升，水淀粉10毫升，胡椒粉3克，姜末3克，大蒜3克，葱20克，料酒5克，盐5克，干胡椒20克。
练习:
1.鸡胸肉洗净晾干，切成1.5cm见方的方块，加入水淀粉和酱油，腌制20分钟。大葱洗净，切成小块，长度为1cm。切去干辣椒的两端，去掉辣椒籽。
2.将水淀粉、酱油、盐、白糖、料酒放入小碗中搅拌均匀，制成调味汁。
3.用中火加热锅中的油。当热度达到三成时，放入花生，转小火煎至微变色。取出并排出油，以备后用。
4.继续用中火加热热锅里的油。当热度达到六成时，放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至散，上油半分钟左右，取出沥干油。
5.锅内留底油，烧热，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，然后放入葱、姜末、蒜和鸡丁，煸炒片刻，最后放入酱汁，待汤汁变浓后放入花生翻炒数次。
13.泡椒凤爪
食材:料酒、花椒、大料、葱、姜片、鸡爪2斤、白醋、冰糖、小米椒、蒜粉、泡椒1袋。
练习:
1.将洗净的鸡爪放入锅中，加入料酒、大料花椒、葱、姜片，大火煮15分钟，至可以插筷子。(边肖提醒:鸡爪剪去指甲，清洗干净，切成两段入味。)
2.拿出来用冷水冲洗一下，然后用冰水浸泡一会儿。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将大蒜、一整袋泡椒、果汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖加入凉开水中，拌匀，然后将鸡爪放入冰箱浸泡一夜即可食用。
14.蘑菇炖鸡
材料:1只鸡腿(约300g)、5个干香菇、4片姜、3瓣蒜、1/4个红辣椒(约10g)、1/4个青椒(约10g)、65438香油。
练习:
1.将蒜瓣切片。红辣椒和青椒切成细丝。将干蘑菇浸泡在水中直到变软，清洗沉淀物并沥干水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。
2.取一个适合微波炉的深容器，倒入香油，将容器移入微波炉，用900瓦(或大火)加热1分钟。
3.取出容器，放入切好的鸡腿、蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上容器(或用微波炉专用保鲜膜封住容器口)，放回微波炉，用900瓦(或大火)加热5分钟。
4.取出容器，放入泡好的香菇，加入酱油、米酒、白糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉用900瓦火焖20分钟。
5.撒上红辣椒丝和青椒丝。
15.红烧鸡块
材料:肉鸡500g，盐，姜1，葱1，香葱1，糖1茶匙，啤酒，油，酱油。
练习:
1.鸡肉切块，焯水沥干，姜切片，葱切段，韭菜切小段备用。
2.炒锅热后，倒入油。油六成热时，放入姜片和葱，炒香。
3.将鸡块煸炒至微黄，倒入啤酒和酱油，加入白糖，大火烧开，小火煨约25分钟，大火收汁，撒上小葱即可装盘。
16辣椒椒麻鸡
材料:鸡胸肉150g，青椒60g，干辣椒20g，姜10g，葱2根，辣椒酱1大勺，酱油1大勺，料酒1小勺，白醋1小勺，精。
练习:
1.鸡胸肉洗净切块，加入所有腌料，抓匀，腌制2分钟左右。
2.青椒洗净切丁，干辣椒切段，葱洗净切小块，姜洗净切小块备用。
3.将所有调味料混合成汁备用。
4.热锅，倒入2汤匙色拉油，加入方法1的鸡胸肉丁，大火翻炒约1分钟，至鸡胸肉丁熟约8分钟，取出备用。
5.另起锅烧热，倒入1大勺色拉油，小火煸炒葱段、姜片、干辣椒片，然后大火加入青椒丁、鸡胸肉丁，大火约5秒，然后翻炒均匀收汁。
17.三杯鸡肉
材料:鸡腿2个，姜10片，蒜6粒，花椒1条，九层塔适量，蒜汁2汤匙，酱油1汤匙，米酒2汤匙，香油2汤匙。
练习:
1.将鸡腿切成大小合适的块；将胡椒切片备用。
2.炒锅烧热，用1的方法放入鸡腿块，翻炒至表面微焦。
3.取另一口炒锅，放入香油、蒜、姜片、花椒片，炒至微焦，然后放入第二步的鸡腿块和所有调料，小火煨至汤汁干透。出锅前，加九层塔，略炒。
18.水晶盐水鸡
材料:鸡肉半只，盐鸡粉半袋。
练习:
1.将鸡肉洗净，用厨房纸沥干水分，用盐粉(半袋的2/3)将鸡肉烤熟，两面均匀涂抹，腌制2-3小时；
2.用清水将锅烧开，蒸20分钟，待凉后将鸡剁碎装盘即可。用盘子里剩下的鸡汁，倒入另一个小碗，加入1/3鸡粉拌匀，最后加入少许香油。
19.手撕鸡肉丝
材料:1肉鸡、木耳、石灰、香葱、香菜、盐、油、香油、酱油、红油、糖、蚝油、蒜、八角、花椒、姜片、料酒。
练习:
1.将小鸡洗净，烧开一锅水，将整只鸡放入锅中，煮至鸡未熟，取出晾凉。
2.木耳洗净后撕片，放入沸水中煮两分钟。
3.取一个小碗，拿出一碗加了调料的酱，切半个青柠，把汁挤到调料碗里。
4.将冷鸡肉用手撕成小条，加入木耳，倒入酱料拌匀。
5.另一半石灰切丝，拌入碗中，最后放些香菜。
20.大盘鸡
材料:鲜鸡肉一只，土豆四个，腰带面一根，青红椒一个，葱、姜、蒜若干，花椒一把，八角、香叶、桂皮、胡椒粉一把，酱油、糖、盐。
练习:
1.将鸡肉切成丁，放入锅中，加入酱油、盐、料酒15分钟，配菜洗净切块。
2.多放点油，放入辣椒，把辣椒炒透。
3.倒入鸡块、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、胡椒粉。翻炒几分钟，倒入酱油和水，水一定不能过鸡块。
加入糖、盐和料酒
5.开始炖15分钟。
6.倒入土豆继续小火煮至土豆熟。
7.倒入青椒和红椒。起到上色的作用。
8.稍微翻炒一下就可以出锅了。
鱼
21.白汁鱼
配料:鱼、水煮鱼调料、豆芽、大白菜、盐、料酒、生粉、蛋白质、胡椒粉、胡椒粉。
练习:
1.豆芽，大白菜，用水焯水，放入大锅中。
2.将鱼洗净，切成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。
3.在干净的炒锅里，放入调料包，加点热水，放入鱼排，开大火，等到水开了，保持大火，把鱼片一个一个放进去，用筷子摊开，3-5分钟后关火。将煮好的鱼和所有的汤汁倒入刚刚盛好豆芽和大白菜的大碗中。
4.再拿一个干净的锅，倒入半斤油。加入装有花椒和干辣椒的调料包，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。辣椒要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。
22.糖醋鱼块
材料:草鱼1，鸡蛋1，料酒3汤匙45毫升，干淀粉2汤匙30克，番茄酱2汤匙30毫升，姜丝15克，白糖50克，米醋3汤匙45毫升，盐1茶匙5克，湿淀粉1汤匙10。
练习:
1.草鱼去除鱼头、鱼鳞、内脏，洗净，沿背骨从中间一块切开，两边去鱼，斜切成薄片，用料酒腌制20分钟。
2.将鸡蛋打入碗中，加入干淀粉，打成蛋糊。
3.往锅里加油。大火七成热时，将鱼片均匀裹上蛋糊，炸至金黄色，捞出沥干油。把它放在盘子里。
4.锅中留少许油，将姜丝翻炒几下，依次加入醋、软糖、番茄酱、盐、40ml水，翻炒几下，再加入湿淀粉，用铲子朝一个方向搅拌，调成糖醋汁。
5.迅速将调好的糖醋汁浇在煎好的鱼片上。
23.酸菜鱼
材料:1淡水鱼、1袋酸菜、6个泡椒、3瓣蒜、1小块姜、1八角、1小把辣椒、10干辣椒、1香菜、酸菜鱼材料:蛋清。
练习:
1.把鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀从尾部把鱼切片，把鱼骨粘在中间把鱼切片掉，然后翻过来把鱼切片掉另一边；将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用。
2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。
3.酸菜洗净切成小条，蒜和姜切成块，干辣椒切成段。
4.锅中倒入比炒菜多一点的油，炒至七成热，再放入1.5片花椒、干辣椒呛锅，再放入八角、蒜、姜、泡椒、酸菜碎翻炒。
5.酸菜炒出香味后，加入清水约1升，然后放入之前去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开，再转文火15分钟，直到汤汁变浓。
6.轻轻倒入鱼片，煮熟后关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中。
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油，加热至七成热。加入另一半胡椒粉和干胡椒，炒香。倒在煮好的酸菜鱼上，加2根香菜。
24.剁椒鱼头
材料:1鱼头(2斤)、湖南特色剁椒、2克盐、3.5克味精、1克糖、60克色拉油、10克红油、10克姜、8克葱。
练习:
1.将鱼头洗净，对半切开，将鱼头背面连起来，泡红辣椒切碎，葱切碎，姜切碎，蒜对半切碎。
2.然后把鱼头放在碗里，抹上油。
3.在鱼头上撒上胡椒粉、姜末、盐、豆豉和料酒。
4.锅中加水烧开后，将鱼头和碗放入锅中蒸熟(约10分钟)。
5.将蒜末和洋葱末铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6.从锅里取出碗后，在炒锅上放油烧至100%热，捞起浇在鱼头上。
25.红烧带鱼
配料:带鱼、料酒、红辣椒、葱、姜、蒜、八角、酱油、糖、味精、水淀粉。
练习:
1.带鱼洗净，取中间部分用盐和料酒腌制20分钟；
2.将鱼段放在通风处晾干鱼皮；
3.取出油底壳。油热后放入带鱼，炸至金黄色。取出控油。
4.锅里留底油，爆红辣椒、葱、姜、蒜、八角，放入炸好的鱼；
5.将料酒、生抽和少量白糖煮熟，加入开水，然后转中火炖；
6.待汤汁基本干透，加入水淀粉，大火收汁，加入味精，撒上葱花和香菜。
26.红烧鲤鱼
材料:鲜鲤鱼1(约750g)，花生油100g，湿淀粉25g，葱5g，酱油25g，松茸15g，料酒25g，姜5g，味精1g，胡椒粉1g。
练习:
1.将新鲜鲤鱼洗净，去鳞、去腮，在腹节处用刀切开，去内脏，洗去血沫，用5刀将两边划开。
2.松茸泡水后，洗净沉淀物，去蒂，大葱去皮，洗净，切成细丝；生姜洗净，去皮，切片。
3.锅里放花生油，大火加热。顺序稍有不同时，将整条鲤鱼煎至两面发黄，再将料酒煮熟，然后依次放入辣椒面、松茸丝、精盐、酱油、姜片，小火煮沸，再放入葱白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。
27.炖牛肉
材料:牛肉500克，麻辣豆瓣酱20克，姜25克，酒，酱油。
练习:
1.将牛肉切块，用热水捞出。
2.在油锅里炒出葱姜末，然后放入麻辣豆瓣酱，再放入牛肉块翻炒，放入生抽、糖和胡椒粉、酒、味精和八角。
3.最后放入泡过水的牛肉，小火慢煮至汁浓肉脆香。
28.土豆炖牛肉
食材:牛肉、土豆、食用油、姜片、酱油、红酒、盐、鸡精、干辣椒、葱花。
练习:
1.牛肉切丁，土豆洗净，去皮切块。
2.在锅里烧水。水烧开后，放入切好的牛肉，煮至变色。取出沥干水分。
3.在炒锅中加热油至5分熟，加入姜片至香，然后加入牛肉块，翻炒至牛肉变色。同时用酱油煮，加一点红酒提味。
4.加入足够的开水(不是牛肉)，加入干辣椒，烧开撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖约1小时，至牛肉酥烂。
6.加入土豆块，用小火盖上盖子，再炖30分钟，直到土豆变软。
7.大火收汁，加盐和鸡精，撒上葱花装饰。