麻油红酒焖鸡的做法

主料：

鸡1只（2斤）；

调料：

红葡萄酒75克、味精0.1克、姜片2片 、水淀粉10克、黄酒15克、白汤750克、精盐1克 、麻油15克、酱油20克 、葱段15克、白糖20克、 菜油50克；

做法:

1）光嫩鸡去尽内脏洗净，斩成小方块。

2）鸡块放在容器中，加入少许酱油拌匀。

3）炒锅烧热，用油滑锅后加入菜油50克，在旺火上烧到六成热，投入葱段、姜片略煸，推入鸡块，煸至鸡块黄色，放入黄酒、酱油、白糖，加入白汤烧滚，改至小火上加盖焖1小时左右，使鸡块酥烂，加入红葡萄酒，加盖再焖15分钟，用大火收汤，拣去葱、姜。

4）先把鸡块用漏斗轻轻捞出，装入盘中，再把剩余的汤汁烧沸，淋入水淀粉，勾成薄芡，加入麻油略拌，出锅浇在鸡块上即成。

红酒焖鸡的特点:

鸡块酥烂脱骨不失其形，卤汁醇厚而香鲜。

红酒焖鸡的操作要点:

1）红葡萄酒不宜早放，否则酒香不浓。

2）红酒焖鸡时可加些配料，如笋、冬菇等。