辣椒炒鸡蛋应该先放鸡蛋还是先放辣椒？两种方法的味道有什么区别？

先炒辣椒，再加入蛋液。有朋友喜欢这种煎法，因为蛋液可以充分包裹在辣椒上，口感结合得更好，一片裹着鸡蛋的辣椒放入口中，还可以吃出两种味道。但因为辣椒是水分很多的蔬菜，除非油很多，否则如果先炒辣椒，鸡蛋的焦味就不够了，有时候即使辣椒太多，鸡蛋吃起来也会有点“水”。

一种是鸡蛋直接煎，然后放入辣椒炒至生，鸡丝一锅煎，比较方便。第二种是把炒鸡蛋放出来，再把辣椒炒一遍，再加入炒鸡蛋，这样做出来的菜又亮又好看。还有一种是把辣椒切成小块，马上放进蛋液里一起炒。请根据个人兴趣选择这三种方式。高温炒鸡蛋，植物油容易产生很多有害物质。唯一的处理方法就是减少加热时间，这就采用了“早点炸锅，热锅里的油加热”的烹饪手法。

基本做法是将鸡蛋在锅里煎至两面金黄后呈上。然后炒辣椒。辣椒可以不加一些油，直接晾干压平，也可以先加一些油再炒辣椒，直到辣椒表面起皮，炒鸡蛋可以倒入锅中，加入调料进行调味。翻炒十分钟后，即可出锅！把鸡蛋打在碗里，备用。先把辣椒晒干。辣椒表面去皮后，立即将辣椒倒入打鸡蛋的碗中搅拌。鸡蛋蓬松后，煎至黄色，调味即可。

将辣椒切成小米粒，鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子顺方向搅拌蛋液，然后加入辣椒颗粒搅拌均匀，将锅清洗干净后糊上水，用油将底锅湿润后倒出，再加入适量油。当温度达到80℃或90℃时，倒入鸡蛋煎成双面金黄色，然后铲成小颗粒放在盘子里。辣椒和鸡蛋结合，鸡蛋酥辣椒嫩，鸡蛋和辣椒的香味有点甜，非常好吃。