东北菜有哪些？
东北菜详解:
由于东北独特而统一的人文自然环境，东北各地的饮食高度相似，但也有吉菜、辽菜、龙江菜菜的说法(其实由于东北菜选料特殊，只有吉林、黑龙江黑土平原出产的原生态原料不能大棚种植，而今天的辽菜融合了其他菜系的许多烹饪方法，所以龙江菜才是传统的东北菜；现在可能只有黑吉的农民吃。
东北菜系地位:
在“八大菜系”中，东北菜并不排名靠前，但这并没有阻碍它的生意，它甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离发源地的广州，东北菜也能像木棉一样温暖豪迈。东北菜系的形成过程也融合了中国其他菜系和汉族饮食的一些特点。
东北菜的特色:
东北菜的特点是多味、咸甜分明、用料广泛、火候充足、口味丰富、色香味浓、脆脆爽口，其烹饪方法优于炒、煎、烤、煎、蒸、炖，以及滑、煎、酱、炖。东北菜讲究大胆吃，自得其乐，所以色香味上的颜色都差不多。
东北菜代表:
一般人们认为(其实并不准确)东北菜的代表菜是白肉血肠、猪肉炖粉条、卤肉、东北炖菜、鸡肉炖榛蘑、肉末、鲜地三草、烤三白、木瓜、地瓜丝、酱骨架、杀猪菜等。东北人爱吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的酱菜也是东北菜区别于其他菜系的一大特色。
东北菜的历史进程:
东北是一个多民族聚居的地方。狭义的东北包括辽吉黑。其实东北菜的影响还包括内蒙古东部和河北东北部，因为这些地方在历史上属于东北，其他受影响的地方还包括以前的热河省，也就是今天河北省秦皇岛市山海关以外的地区。北魏贾思勰所著的《齐姚敏术》一书中描述了北方少数民族的烹调方法，如"胡炖肉"、"胡汤法"、"樊虎法"，说明他们的烹调技术在很长一段时间内都具有很高的水平。辽宁省沈阳市也是清朝的旧都。有许多宫廷菜和王宓菜。受其影响，东北菜在制作方法和用料上更加讲究，还吸收了北京、山东、四川、江苏等地烹饪方法的精华，形成了具有浓郁地方风味的东北菜。东北菜的特点是:烹饪方法长于炖、烤、煮、炒；注意勺子的工作，尤其是大转弯