如何酿造糯米酒
西医:米酒是糯米或大米经根霉(和少量毛霉、酵母)发酵后的产物，其化学成分和物理状态发生了很大变化。其中，淀粉转化为糖的小分子，蛋白质部分分解为氨基酸和肽，脂类的变化和维生素、矿物质的结合状态，有效地促进了其营养功能的提高。它的营养功能也是基于这种化学和物理变化。而且发酵过程中产生的一些风味物质也大大改善了它的口感。
一、糖分的分析:大米中的淀粉转化为单糖和寡糖，更有利于其快速补充人体能量，改变口感。主要的单糖和双糖是葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和异麦芽糖。
酸的分析:酸对黄酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。这些有机酸大多是在发酵过程中由大米淀粉的根酶发酵产生的。所含的主要有机酸是乳酸、乙酸和柠檬酸。
3.蛋白质和氨基酸:大米中的大部分蛋白质不溶于水(面筋、醇溶蛋白和清蛋白溶于水和球蛋白)，其中有多少会在发酵过程中分解成游离氨基酸和肽，对其营养改善很有帮助。
4.生物因子和矿物质:这些物质大部分都是大米本身含有的，主要是它们的结合形式发生了变化，根酶在发酵过程中也会产生一些维生素。主要有维生素B族、维生素E和各种矿物质。【编辑此段】喝酒适合所有人。温中益气，益气养颜。中老年人、孕妇和体弱者更适合。糯米酒酒精度低，但“后劲”足，不宜贪多。最好在糯米酒里打个蛋花或者加适量红糖滋补一下。口服。每次服用50-100ml，每日l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒集》)。【编辑本段】糯米酒不宜长期存放。冬天保暖，3-4天后食用。夏天用少许水煮酒可以延长存放时间。【编辑本段】配方及做法配料:糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法:1。淘洗选米:选择优质糯米，用清水浸泡。水层比米层高20厘米左右。浸泡时的水温和时间:冬春季65438±05℃，65438±04小时，夏季25℃，8小时。认为米粒浸泡无白核，夏季换水1 ~ 2次使其不酸。
2.上蒸笼蒸:将大米捞出放入洗衣筐中，用白浆冲洗干净，沥干后放入蒸笼中蒸。蒸饭的时候火力要猛。第一次蒸五分钟后，揭开米酒，加入适量的水。蒸制10分钟后，米粒膨胀、有光泽、松散、松软、有嚼劲，即熟，可熟。
3.拌曲入缸:饭熟后，倒在竹席上，摊开冷却。当温度降到36 ~ 38℃不烧心时，可以撒第一遍红曲，翻一遍，撒第二遍红曲，拌匀。酒曲用量为大米的6 ~ 7%。当温度控制在21 ~ 22℃左右，即可入坛。按照原料100 kg和纯净水160 ~ 170 kg的比例，将拌好酒曲的大米放入缸中，搅拌均匀，盖上盖子，放在室内自然糖化。
4.发酵压榨:装缸后，大米和红曲会因内部发酵而来到水中。所以每隔2 ~ 3天，用木棒搅拌，把米压在水面下，用麻布盖好罐子，让它沉下去，发酵得更好。发酵20 ~ 25天后，坛内会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，白酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时可以开坛取料，放入酒筐中压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿:将压榨后的酒沉淀后，放入小肚子的坛中，坛口用竹叶包裹，再盖上土，形成帽式密封。然后在酒房里浓缩，用谷壳装满酒坛，把酒熏出来，使颜色逐渐由红变棕。再过30天左右，就可以开坛养酒了。存放时间越长，酒的颜色会逐渐由栗色变为金黄色，成为一种酿造酒。每100斤糯米可酿200斤米酒。【编辑本段】产品特点黄色或褐红色，清澈透明，芳香醇厚，风味独特。【编辑此段】米酒怎么吃可以生吃。但对胃有一定刺激。最好放在开水里吃，味道会柔和很多，不会太甜也不会太浓。最好在糯米酒里打一个蛋花或者加适量红糖滋补一下；有时候会把汤圆(最好是小的)放进米酒里，然后和鸡蛋一起打成汤圆吃。【编辑本段】特别提示1。糯米酒酒精度低，但“后劲”足，不能贪。
2.如果发酵过度，糯米就会空空的，满满的，酒就太浓了。
如果发酵不充分，糯米就会有生米粒和牙。甜度不够，酒味不够。
拌酒曲的时候，水洒多了，糯米最后会空空的，不会结块。煮开了就散了。
3.做糯米酒的关键是器皿要干净，不能有油花。
大米是绿色和黑色的模具，这是不能接受的。如果米粉上有一点白毛，是正常的，可以煮着吃。
4、拌曲一定要在糯米凉了之后。否则，热糯米会杀死灰霉。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。
5、必须密封。不然会又酸又涩。
6、气温低。30摄氏度(80华氏度)左右最好。