学会卤菜需要多长时间？我以前从没进过厨房。我能学吗？

一般没有餐饮基础的，一周左右就可以系统的学会全套红烧菜，但是我们要求学生学十天，也就是让徒弟多呆几天，多练练。就像过去学习一样，通过复习旧的来学习新的东西，多练练手，就像学车一样，会开车但不熟悉就不敢开。多练习吧，这样回家就敢动手做饭了，我们就动手做饭了。举个例子，我们的一些学徒在工作的时候曾经是餐厅的厨师，或者一些学徒已经在做其他的餐饮小吃了。他们是有基础的，一般三五天左右就学会了。练几天基本没问题。学烩菜不难。俗话说“隔行如隔山”，因为你觉得卤菜太复杂太神秘。其实只要在我们烩菜店学习两三天就知道其实很简单。

卤菜的制作过程也很简单。没有任何餐饮经验的人，在我们实体店培训后十天左右就能掌握，主要是你还没有进入卤菜这个行业，所以会很担心；我们的教学模式很实用，就是学习资料和实际操作。卤菜的详细工艺和配方见翟进伟卤菜技术资料第52页。我们也有成熟的管理经验，因为我们的几家卤菜店都做的不错。

不像你们学厨师开餐馆:水煮鱼，麻婆豆腐，北京酱肉丝，手撕白菜...几十道菜，甚至上百道菜，每一道都有不同的做法，不同的材料，不同的味道。

说白了就是卤菜全合一，能做一锅卤水，其他卤水都好做。先煮一锅高汤，你有了配方，然后根据配方里的配料，做出不同口味的卤水。基本上学会了一大半。重新学习的是如何选择原料，如何处理。有些大件商品用卤水很难入味，必须分割腌制。这个时候我们就先来教怎么炒盐，哪些货需要干腌制哪些需要湿腌制，什么时候腌制。夏季和冬季养护时间不同。这些都有详细的资料，应该是现场实际操作的。然后就是怎么摆货了。新鲜制作的卤水第一次要放多少盐等调味品，以后日常制作要放多少香料？调料包几天换一次？还有就是送外卖的时间，整个鸡鸭能煮多久，猪头猪蹄能煮多久？还有，以后要做的货多了，尤其是猪货，汤闻起来又腥又腻。怎么调？我们翟进伟人毫无保留地教给学生很多关于焖菜的工艺和技术经验。总之，难遇之人，不难。相信我们系统的学习资料和实践经验，再加上你的勤奋学习，多加练习，你也能很快掌握焖菜的技术。