香椿的功效与禁忌
香椿的功效
中医认为香椿芽性凉，味苦；归肺、胃、大肠经。清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。主治:疮毒、脱发、目赤、肺热咳嗽等。
1.开胃健脾
香椿是著名的时令产品，含有川楝素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。
2.抗衰老，美容
含有维生素e和性激素类物质，有抗衰老和滋阴壮阳的作用，所以有？生育激素？口碑好，对皮肤有很好的润滑作用，是保健美容的好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热、利湿、解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。所以人民拥有它？经常吃香椿芽不生病？声明。
驱除昆虫，治疗癣
香椿具有抗菌、消炎和杀虫的作用，可用于治疗蛔虫病、癣疮和疥疮等疾病。
5.涩血止痢崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，用于慢性腹泻、痢疾、肠痔、便血、崩漏带下。
香椿的食用禁忌
香椿烹饪香浓可口，清脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素含量在蔬菜中也名列前茅，成为药食同源的天然绿色健康食品。但香椿比一般蔬菜含有更多的硝酸盐和亚硝酸盐，如何食用有讲究。
1.焯水:无论是凉拌、爆炒、腌制还是油炸的香椿鱼，都要焯水后再煮。热烫约1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自精油，精油是不溶于水的成分，热烫不会影响菜肴的风味。
2.新鲜度:越年轻的香椿，硝酸盐含量越低，所以要注意选择鲜嫩的材料，要立即食用，或者焯水后冷冻保存。
3.阴虚患者不适合食用:中医认为香椿可以通过多走肝经来助阳，所以阳虚的人吃香椿是有好处的。但相对来说，如果对某人治疗过于苛刻，吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病这种阴虚热盛的患者，对病情的恢复是不利的。
4.身体虚弱、患有肿瘤和复发患者的人应少吃或禁食。根据《食疗本草》？香椿芽多吃风，熏十二经脉，五脏六腑，使人昏昏欲睡。什么事？慢性病？人(有慢性病)、体质弱的人、病愈的人，最好不要吃。
香椿的食用相克。
1.香椿+花菜:由于香椿含有丰富的钙，花菜中所含的化学成分会影响钙的消化吸收。所以香椿不适合和菜花一起吃。
2.香椿+黄瓜:黄瓜含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，营养大大降低，所以香椿和黄瓜不宜同食。
3.香椿+牛奶:腹胀。
食用香椿的注意事项
香椿是春天最常见的野菜。含有丰富的维生素、钙、镁、钾等营养物质，还可以治疗一些慢性疾病。但香椿含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，食用不当会导致中毒，损害健康。所以吃香椿一定要注意一些事项。
首先，选择最嫩的香椿芽。
发现不同地区、不同品种、不同生长期的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。最重要的是，香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也在不断上升。4月中旬以后，大部分地区香椿芽中硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐就越少，以后储存时产生的亚硝酸盐也就越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽。
4月中旬以后，虽然香椿芽中硝酸盐含量有所增加，但亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，是不会引起亚硝酸盐中毒的问题的。但采收后，在常温储存过程中，会有大量硝酸盐转化为亚硝酸盐，带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这个原因。
也就是说，从树上摘下来的新鲜香椿芽，直接食用是安全的，而从市场上买来的香椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大大增加。如果是树叶一碰就掉的时候，必然会产生大量的亚硝酸盐。
第三，热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐。
如果香椿芽不够新鲜，但香味还在，扔掉可惜，还不如焯一下。沸水烫漂约1分钟，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，也能较好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炒香椿鱼，不妨先焯一下，这样可以大大提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自精油，不溶于水，热烫不会明显影响菜肴的风味。
第四，速冻前焯一下。
香椿是时令蔬菜，很多人喜欢把它冷冻起来，一年四季都可以吃。但香椿在速冻前要焯水。研究数据表明，冷冻保存前热烫50秒，不仅安全性大大提高，而且维生素C保存得更好。冷冻2个月，烫香椿中维生素C的含量相当于新鲜香椿的765，438+0%，而烫香椿只有35%。同时，无论是色泽还是风味，先焯一下再冷冻更理想。热烫后放入密封塑料袋中，放入冰箱速冻间，可保存1个月以上，保持其淡绿色、清香的特性。
第五，香椿芽的腌制时间较长。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个很不安全的习惯。因为腌制后亚硝酸盐的含量会迅速上升，三四天后达到峰值(含盐量10%~20%)，含量远远超过允许标准。焯水腌制可以大大降低硝酸盐含量，从而降低腌制香椿的风险，但最安全的方法是将焯水的香椿腌制2周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。添加维生素C、茶叶、生姜、大蒜等成分，可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
最后，和富含维生素c的食物一起吃香椿。