油菜籽炒豆腐干
盛夏，天气炎热，吃肉太油腻。大家都喜欢吃一些清淡的菜，多吃水果蔬菜补充维生素，适当搭配粗粮，均衡营养，促进消化。分享12健康零食，无肉，比较适合热天，清淡可口，健康养生。夏季家庭餐桌必备，深受女士们的喜爱。看看有什么菜，喜欢吃什么。
蒜蓉炒心材料:1大白菜一把，油盐适量，大蒜3瓣，1小勺鸡精，水淀粉适量，
练习步骤:
1.选心除去老叶，掐掉根部较老的部分，洗净后放入水中浸泡10分钟，然后取出沥干水分。在挑选菜心的时候，首先是看叶子是否柔软，叶子是否黄黄，花是否鲜艳，然后是看茎是否空心，是否足够肥，一般是空心的。
2.锅中加水烧开，加入少许盐，倒入几滴油，将大白菜的茎放入沸水中焯一下。
3.把它和叶子一起推进水里，颜色变化后马上捞出来。漂烫大白菜时，加入少许盐和油，会使大白菜的颜色更绿。先放入茎中，再放入叶中焯水，这样叶子就不会焯水，叶子和茎的成熟度是一样的。
4.放入冷水中冷却，取出沥干水分，焯水，再放入冷水中冷却，可以保持大白菜的脆嫩口感，叶子也不会变黄。
西兰花炒莲藕片材料:莲藕1、西兰花1、胡萝卜半根、油盐适量、蒜头2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
大白菜炒山药:大白菜200g，山药200g，胡萝卜1，油盐适量，大蒜2瓣，鸡精1/2茶匙，水淀粉适量，
蒜蓉炒菠菜食材:菠菜500g，油盐适量，大蒜4瓣，1茶匙鸡精，
练习:
选择把空心菜洗干净。选择空心菜的时候，叶子越宽越新鲜，越脆。如果用手掰它的茎，会很容易断，很嫩，不用拔也会很嫩很滋润，但是老了就不容易断了，也就不那么滋润了。
将空心菜切成段，大蒜切碎。
将锅用水烧开，加入少许盐，将蕹菜焯半分钟，捞出蕹菜。
将空心菜放入冷水中冷却，取出后拧干水分。在炒空心菜之前多做这一步，这样颜色就不会变黑，口感也比较脆嫩。
山药四色炒菜材料:山药250g，干木耳25g，芹菜1把，胡萝卜1段，油盐适量，大蒜2瓣，蚝油1汤匙，水淀粉适量。
白菜木耳炒香菇:白菜250克、木耳(干)50克、鲜香菇250克、油适量、盐适量、葱1段、蒜2瓣、蚝油1汤匙、
练习:
1.准备好所需材料，提前将木耳用冷水泡好，切去蘑菇根部，洗干净。挑选大白菜老叶，洗干净。
2.水烧开锅，加少许盐，白菜焯一下。当卷心菜变成深绿色时，取出卷心菜，放入冷水中，取出水。在焯水白菜时加入一点盐，可以使白菜的颜色更绿，在冷水中冷却时，白菜的颜色不会变黄，保持了白菜脆嫩的口感。
3.将锅用水烧开，将香菇放入焯水中，焯水至香菇变软，捞出。将蘑菇焯水可以去除杂质和异味，使蘑菇的味道更加纯正。
4.将大白菜切成寸，香菇切成条。
5.锅内放油烧热，放入葱花和蒜片爆香，然后放入香菇和木耳翻炒1-2分钟，再放入大白菜、蚝油和盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘。
豌豆炒耳朵所需材料:豌豆250g，干银耳1，干木耳1，胡萝卜半根，油适量，盐适量，蒜2瓣，蚝油1汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，将豌豆的两头去掉，洗干净。荷兰豆主要吃豆荚，所以买的时候不要选太宽太粗的，因为吃起来没有嚼劲。选择大小均匀、颜色为绿色的。木耳、银耳提前用冷水泡，也可以用冷水泡(冬天可用温水)。浸泡3至4小时后，水分慢慢渗入木耳和银耳，木耳和银耳恢复半透明状，说明头发好了。这样泡出来的木耳不仅数量多，而且质量好。
2.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，木耳、银耳去根，撕成小花。
3.将锅烧开水，加入少许盐，倒入几滴油，将豌豆和胡萝卜焯至豌豆变成深绿色，捞出豌豆和胡萝卜，放入冷水中，沥干备用。烫豌豆的时候，在水里加一点盐和油，会让豌豆更绿更烫。
再往锅里加水烧开，放入木耳、银耳焯1-2分钟，捞出，冷水冷却，捞出沥干。
锅放油烧热，放入蒜末炒香，放入木耳、银耳、豌豆、胡萝卜片大火翻炒均匀，放入蚝油和少许盐，大火翻炒均匀，关火，即可食用。
三丝炒白菜:白菜65438片，豆腐干2片，花椒65438片，油盐适量，葱1片，蒜2瓣，花椒10片，鸡精1茶匙，
练习:
将卷心菜的叶子剥掉，洗净，沥干水分，然后将卷心菜切成较粗的丝。
将豆腐干切成韭菜叶宽度的丝，辣椒去蒂去籽切丝。
锅里烧开水，放入豆腐干丝焯1-2分钟，捞出，放入冷水中，捞出浸泡待用，焯好后再炒，味道很好，不难吃。
锅里加油，烧热，小火炒花椒，小火炒花椒至微焦，捞出花椒。
放入葱花和蒜末炒香，再放入白菜丝翻炒至碎。
加入干豆腐丝、辣椒丝、盐、鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出。
香菇炒油菜:香菇500g，油菜250g，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，蚝油1汤匙，
练习:
将鲜菇切根，撕成小花，洗干净，油菜剥叶，洗干净。洋葱切葱花，姜切末，蒜切片。
将锅加水烧开，加入少许盐，将油菜焯水，将油菜焯水至颜色变为深绿色，捞出。焯水的时候，在水里加一点盐，会让油菜更绿。
放入冷水中冷却，取出控水备用。油菜焯水后放入冷水中，这样油菜叶子就不会变黄，保持了油菜的脆嫩口感。
在锅里的水中加入两片生姜，然后再次烧开，将鲜菇放入焯水中，将鲜菇焯水至变软，捞出控水备用。新鲜的蘑菇会有一种独特的类似海鲜的鱼腥味。一般在开水中加入生姜更美味，这是蟹味菇的制作技巧。
锅放油烧热，放入葱花、姜末、蒜片，爆香，放入海鲜香菇翻炒1-2分钟。
加入油菜、蚝油和少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出。