异地煲仔饭和煲仔粥是什么？

煲仔饭是广东的传统食品。广式煲仔饭有腊肉、香菇鸡丁、豆豉排骨、猪肝、烤鸭、水煮鸡等20多种口味。

其实，煲仔饭指的是容器之外的一种烹饪方法，即把淘洗好的大米放入锅中，量好水量，盖上锅盖，在大米七成熟时加入配料，然后用文火煮。与“砂锅”不同的是，瓷砖做的“锅”温度控制更灵活，煮出来的饭更美味。

选择优质大米是关键。

好的煲仔饭是很讲究米饭的。一般选择丝苗米，因为丝苗米油光闪闪，细长有弹性，米香浓郁。煲仔饭选米是关键环节。晚稻最好选择瘦身米。因为瘦身米吸水性好，还能吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的米香味。

除了选米，搭配材料的选择也会决定煲仔饭的口感。比如腊肉饭，晶莹剔透的米饭吸收了腊肉材料的精华，汤的咸味浓郁，肥而不腻，温润可口，食后爽口。如果用肥的和瘦的腊肉，香味会更浓郁。

锅巴——锅的精华。

吃煲仔饭的时候，不能放过锅巴。米粒清晰可见的锅巴被光滑的锅底烧出一层金褐色，干爽清香。你可以轻而易举地剥开锅底的锅巴，在口中慢慢咀嚼，齿间留香，回味无穷。与普通锅巴不同的是，瓦锅的锅巴不仅酥脆而且口感绵长，还浓缩了整锅的精华。

煲仔饭的做法

1.砂锅底部抹一层薄薄的油，淘米。米饭和水的比例:1: 1.5(这个比例很重要，关系到米饭的生熟程度！太难吃了，生食根本不能吃)把米和水放进砂锅里，用大火烧开。

2.大约十分钟后，水稻开始吸水。你可以看到米的表面有洞。这时候赶紧把肉和姜丝放进去！快点！

3.肉放好后，放姜丝，下一个鸡蛋。盖上盖子，把火调到最小，再煮三四分钟。关键时刻到了！关火，让煲仔饭烤十五分钟。不要再开盖了~这是煲仔饭最关键的时候，没有足够的时间烘焙就会生，很难保存。

4.耐心等待十五分钟，美味的煲仔饭就做好了！

煲仔饭

在饥饿的早晨谈论煲仔饭无异于刺激消化系统就像虚幻的李子树对燃烧的嘴，看着李子解渴，然后越来越渴。但是，街上的港式茶餐厅数不胜数。阳光明媚的中午，带着半个上午的期待，坐在冰冷的玻璃后面，吃着热腾腾的煲仔饭，也是一件美好的事情。

煲仔饭，顾名思义，就是用小煲煮的米饭，大概是广东特有的。广州有很多卖煲仔饭的小店，一般都开在路边。一排灶上摆满了热气腾腾的土锅，一个师傅拿着竹筷来回巡视，像是围棋中的车轮战。这种大排档一般都是独家，另外还会送汤。广州街头“粥粉面”店最多，其次是甜品店，可能还有煲仔饭店。虽然是单独卖，但是品种可以有几十种，好吃又不贵。

另一个提倡煲仔饭的地方是东莞。因为腊肉这种特产是做煲仔饭的好材料，盐水鸭香肠腊肉简直就是为煲仔饭而生，和当地的丝苗绝配。不过东莞专做煲仔饭的店好像不多。虽然店门口有不少煮饭的灶台做煲仔饭，但大部分也从事其他业务，比如原杯蒸饭，材料差不多，但容器不同。东莞的煲仔饭和广州的略有不同。比如有拌腊鸭，鸭肠，鸭宝之类的，也习惯加橄榄角，咸李子之类的东西。味道稍微特别一点，和广州的比起来略普通。

以前深圳好像没有专门做煲仔饭的，但是潮州煲仔粥却如雨后春笋。其实作为一种零食，煲仔饭更合适，可以配着食物和米饭喝点啤酒。在中式快餐店吃过一两次煲仔饭，不敢恭维。那个地方好像什么都有，什么都不精。后来偶然去了一家港式餐厅吃了一碗粥，比我想象中的要正宗。相比我常吃的潮州剩饭煮成的粥，米花均匀，成了精品。试试另一种腊肉味的煲仔饭。挺清爽的，材料都是真的，还测了温度。从此开始对“港式”有了好感。

传统的煲仔饭品种主要有豆豉排骨饭、腊八饭、板鸭饭、鳝鱼饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等。正宗的要用丝苗香米，结实细腻晶莹，口感好，容易泡汤。一般来说，生米和生菜都是一锅煮。以豆豉排骨饭为例。淘米，放锅里。六七成熟时，打开锅盖，放入香味好的生排骨，放入两棵芥蓝，直至熟。如果是鳗鱼或者青蛙，时间可以短一点，如果是牛肉长一点，要注意的是，食物要考虑进去，这就是温度。

好吃的煲仔饭有两个不可忽视的特点。先把酱放在桌子上，打开盖子浇在米饭上，发出响声。这是点睛之笔，看起来又黑又亮，看酱师傅的功力；另一个地方是晶莹剔透的丝苗饭，光滑的锅底烧出了金黄色的外皮。不同于普通的锅，它不仅脆而且味道很深，这是一口锅的精髓。这不仅取决于温度，还取决于锅本身的质量。好的锅釉底光亮，如果布满砂眼，那是绝对不行的——还有，洗碗机也不能马虎，要用钢丝刷把最后一口锅的残渣全部刷掉。

煲仔饭的几种方法:

* * *芹菜咸鱼饭* * *

材料:芹菜丁1杯咸鱼丁2汤匙白米饭2杯水2杯。

调料A:盐1小勺香油2小勺胡椒粉1小勺。

调料B:红酒醋和糖各2汤匙。

练习:

(1)大米洗净沥干，加入2杯水浸泡15 ~ 20分钟。

其他材料另行准备。

(2)将咸鱼丁和调料A加入米饭中，稍微搅拌均匀。

用电饭煲煮，开关跳开后再焖15分钟左右。

(3)打开锅盖，放入芹菜丁，用饭勺稍微搅拌一下。

再盖上盖子，炖3-5分钟左右，然后均匀撒上调料B。

用勺子搅拌均匀即可食用。

* * *芦笋蛤蜊* * *

材料:芦笋6个蛤蜊1/2kg海苔丝1汤匙姜丝1汤匙切片辣椒1汤匙白米饭2杯水2杯。

调料:红酒醋2大勺糖1/2大勺盐1小勺香油2小勺胡椒粉1小勺。

练习:

(1)芦笋洗净，切成2 ~ 3段。

将蛤蜊用清水浸泡3小时左右，吐沙备用。

(2)大米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15 ~ 20分钟。

加入调料、姜丝和胡椒粉，拌匀，放入电饭锅中煮熟，

开关跳开后，还要15分钟才能开盖。

(3)开盖后放入切好的芦笋，外锅加少许水。

按下开关，再次烹饪。

(4)烧开一锅水，放入蛤蜊，待蛤蜊口张开后关火。

用筷子把蚌肉一个一个的夹出来。水煮蛤蜊和海苔丝

加入芦笋米饭，用勺子从下往上轻轻搅拌，即可食用。

* * *红薯芝士饭* * *

食材:红薯1芝士1片白米饭1杯水1杯。

调料:盐1小勺油1/3小勺。

练习:

(1)大米洗净，加入1杯水浸泡15分钟。

(2)红薯去皮切丁备用。奶酪也切成丁备用。

(3)在米饭中加入红薯丁和油，稍微搅拌一下。

(4)用电饭锅蒸，取出后立即加入芝士片和盐，拌匀。

可以吃了。

* * *绿豆桂花饭* * *

材料:绿豆1杯白米饭2杯水2杯。

调料A:香油2小勺盐2小勺酒1小勺。

调料B:糖1/2汤匙桂花酱1/3汤匙。

练习:

(1)先将白米洗净，加入2杯水浸泡15分钟。

将四季豆洗净沥干，加入米饭中。

(2)把调料A放进去稍微搅拌一下，然后放入电饭锅，按下开关。

(3)开关跳开后不要开盖，让米饭炖15 ~ 20分钟左右。

然后打开锅盖，加入调料B，用饭勺自下而上搅拌均匀。

去做吧。

使用新鲜的四季豆时，不需要增加或减少烹饪的水量。※,

因为绿豆仁本身所含的水分足够绿豆仁煮透。

* * *韭菜花饭* * *

材料:韭菜花(薄)20个咸蛋，2个白米饭1杯水1杯。

调料:盐1小勺糖4小勺辣椒粉2小勺。

练习:

(1)大米洗净沥干，加入1杯水浸泡15 ~ 20分钟。

(2)韭菜花洗净后用清水浸泡30分钟，沥干水分，切成1 ~ 2 cm的段。

使用。咸蛋去壳后，切成0.5厘米的丁备用。

(3)将咸蛋丁和调料拌入米饭中，一起煮。在开关跳跃之后，

放入香葱，盖上锅盖炖15分钟。

最后用饭勺从下往上轻轻搅拌，即可食用。

* * *百合米饭* * *

材料:鲜百合1杯香肠1条白米饭1杯水1杯。

调料:盐1和1/2茶匙糖2茶匙胡椒粉2茶匙色拉油1/2茶匙。

练习:

(1)大米洗净沥干，加入1杯水浸泡15 ~ 20分钟。

百合洗净沥干水分备用。

(2)将香肠切成0.5厘米厚的圆盘或丁。

(3)在米饭中加入调料，先搅拌均匀，然后在米饭上铺上香肠盘。

用电饭锅做饭。开关跳开后不要打开盖子。

炖15分钟左右。

(4)打开锅盖，放入百合花，外锅加少许水。

按下开关，再次烹饪。在开关跳跃之后，

用勺子从下往上轻轻搅拌，即可食用。

* * *竹笋虾米* * *

材料:鲜笋1虾1/2杯葱花2汤匙白米饭2杯水2杯。

调料a:盐1小勺糖2小勺香油2小勺

调料B:酒1/2汤匙七味辣椒粉2汤匙。

练习:

(1)鲜笋去壳，去粗纤维。洗完后，

切成2厘米斜片待用。将虾洗净，去除肠内污泥，

用热水焯一下备用。

(2)大米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15 ~ 20分钟。

加入竹笋和调料A，拌匀后放入电饭锅中煮熟。

开关跳开后，不要开机。让它炖大约15分钟。

(3)最后打开锅盖，放入焯水的虾仁。

将葱花和调料B混合，加盖焖约2-3分钟，取出即可食用。

* * *茄子香米* * *

材料:茄子1条绞肉3汤匙白米饭1杯水1杯。

调料a:酱油1汤匙糖1/2汤匙盐1汤匙香油1/3汤匙。

调料b:葱花1/2汤匙蒜1/2汤匙胡椒粉1/3汤匙。

练习:

(1)茄子洗净，用滚刀切小块，用清水浸泡。

想煮的时候拿起来沥干待用。

(2)大米洗净，沥干水分，然后加入1杯水浸泡20分钟。

最后加入茄子片、肉末和调料A，稍微搅拌一下。

用电饭锅蒸。

(3)开关跳开后，先不要开盖，让番茄饭炖20分钟左右。

打开后加入调料B，用饭勺自下而上搅拌均匀。

* * *三文鱼饭配姜丁* * *

材料:嫩姜丁1/3杯三文鱼丁1/2杯白米饭1杯水1杯。

调料:酒1小勺胡椒粉1小勺香油2小勺。

练习:

(1)将大米洗净沥干，然后加入1杯水浸泡15 ~ 20分钟。

(2)三文鱼丁加入调料，腌制10分钟。

(3)将嫩姜丁、三文鱼丁和盐均匀地撒在米饭上，一起烹饪，

开关跳开后，炖15分钟，最后用饭勺从下往上轻轻搅拌均匀。

* * *卷心菜米饭* * *

材料:白菜，2片腊肉，3片白米饭，1杯水，1杯。

调料:盐1和1/2小勺胡椒粉1小勺油1小勺蒜末2/3小勺。

练习:

(1)将白菜和腊肉切成0.5cm的条状备用。

(2)大米洗净沥干，加入1杯水浸泡15 ~ 20分钟。

(3)将调料放入米饭中搅拌均匀，然后将白菜和培根条铺在桌子上。

用电饭锅做饭。开关跳开后不要打开盖子。

让白菜米饭再炖15分钟，最后用勺子从下往上轻轻搅拌。

* * *玉菇遇上米饭* * *

材料:玉菇2个两个蛋黄1白米饭1杯水1杯。

调料:盐1小勺糖1/3小勺香油1/2小勺柴鱼汁(浅色)1/3小勺。

练习:

(1)大米洗净沥干，加入1杯水浸泡15 ~ 20分钟。

(2)玉菇切去头部，洗净沥干备用。

(3)将调料加入米饭中搅拌均匀，然后将玉菇铺在米饭上，用电饭锅煮。

煮好后炖15分钟，然后用饭勺从下往上轻轻搅拌均匀。

(4)将米饭放入碗中，用勺子在米饭中间压一个凹孔，

然后把新鲜的蛋黄放在凹洞里，吃的时候轻轻搅拌。

* * *大蒜八宝饭* * *

材料:大蒜10肉丁1/2杯八宝饭2杯水2杯。

调料:胡椒粉1小勺油1小勺糖2小勺白粉2小勺。

练习:

(1)大米洗净沥干，加入1和9/10杯水，

浸泡4小时。

(2)大蒜去皮切丁，肉丁用调料腌制10分钟左右。

(3)在八宝饭上均匀的撒上大蒜和肉丁，一起煮。

炖15 ~ 20分钟，最后用饭勺从下往上轻轻搅拌。

* * *蘑菇火腿饭* * *

材料:蘑菇10洋葱末1/4杯火腿1/4杯巴西面粉1/2汤匙五糯米1杯白米饭1杯水2杯。

调料:盐2小勺胡椒粉1小勺糖1/3小勺橄榄油1小勺。

练习:

(1)香菇洗净沥干水分，切片备用。

(2)将五谷米洗净沥干，加入1玻璃水浸泡3小时，

然后将白米洗净，加入1杯水浸泡15分钟，

最后将两种米(甚至水)混合在一起备用。

(3)锅预热，加入橄榄油，爆香洋葱，加入蘑菇和火腿，翻炒，

加入其他调料，搅拌均匀。出锅后，铺在米饭上。

(4)放入电饭锅中煮熟，开关跳开后再炖20分钟。

最后撒上罗勒粉，用勺子拌匀。

* * *新鲜蘑菇米饭* * *

材料:鲜蘑菇、4片鸡丝、1/4杯芹菜粉、1汤匙白米饭、1杯水、1杯。

调料:盐1小勺香油2小勺酱油2/3小勺糖1/3小勺白粉2小勺黑胡椒2小勺。

练习:

(1)大米洗净沥干，加入1杯水浸泡约15分钟。

(2)将鲜菇洗净切丝，与鸡丝和调味料混合，铺在米饭上。

(3)放入电饭锅中煮熟。开关跳开后炖10分钟，开盖。

拌入芹菜粉，再炖5分钟，最后用饭勺轻轻搅拌均匀。

* * *香菜蟹肉饭* * *

材料:香菜1/3杯(含叶子)蟹肉1/2杯大蒜花生2汤匙白米饭1杯。

调料:盐1汤匙酒1/2汤匙糖1/3汤匙胡椒粉1汤匙香油2汤匙。

练习:

(1)香菜洗净后放入水中浸泡10分钟，然后取出沥干水分。

把香菜的叶子一片一片摘下来，把香菜的茎切成粉末备用。

(2)将大米洗净沥干，加入1玻璃水浸泡15分钟，

加入调味料拌匀，将蟹肉和芫荽梗粉铺在米饭上，

用电饭锅煮，然后炖15分钟。

(3)打开锅盖后，放入香菜叶和花生，用饭勺稍微搅拌一下，即可食用。

* * *豆芽米饭* * *

材料:黄豆芽4 2黑木耳丝1/3杯(约1杯)白米饭2杯，高汤2杯。

调料:盐2小勺酒1/2小勺香油2小勺色拉油1/2小勺胡椒粉1小勺。

练习:

(1)大米洗净沥干，加入2杯高汤浸泡15 ~ 20分钟。

加入调料拌匀备用。

(2)将黄豆芽洗净，用黑木耳丝铺在米饭上，然后放入电饭锅中煮熟。

煮好后需要炖15分钟。打开盖子后，用饭勺从下往上轻轻搅拌均匀。

* * *北菇鸡煲仔饭* * *

天气越来越冷了！吃着热腾腾的煲仔饭，心里只有一个“美”。

这一次，蘑菇鸡煲米饭有所改进。首先，将鸡肉炒至半熟，然后放入砂锅。

是香爆程序，既能保证鸡肉的嫩度，又能增加风味。

食材:去骨鸡腿，香菇，蔬菜(任何一种蔬菜都可以，

我用菠菜，生姜，大蒜，胡椒，白米饭和香油。

鸡肉腌料:酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许糖、蒜。

调料酱:酒、酱油、糖。

将鸡腿肉切块，用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、

用少许糖和大蒜腌制一个小时。

水烧开后，把菜放锅里烫一下就行了(不要烫太久)。

也就是蔬菜开始变绿的时候(大概几秒钟)就可以马上摘下来。

摘下来的菜会马上凉下来(可以换几次水，直到水温变凉。)

提前调好调料酱:酒、酱油、糖比例为1:1:0.5。

这是三杯基础酱。同样的方法做三杯墨鱼或者炒蛤蜊也很好吃。

把整个蘑菇泡软，然后切成两三片，再用刚做好的蘑菇。

大概2~3汤匙的酱料，拌匀调味。

锅热时倒入香油，中小火慢慢翻炒姜片，千万不要用大火。

爆香！因为姜片会爆苦(记住)，如果没有芝麻，就用食用油，但是麻油更香。)姜片略干时，将扁蒜放入锅中炒香，一点钟即可开火。喜欢吃辣的可以加辣椒炒。姜蒜爆香后，再把鸡肉放锅里炒。当鸡肉变色时，将调味汁倒入锅中，煮沸。煮开后出锅约需1~2分钟待用(肉不要煮的太熟！因为我一会儿会放在砂锅里，我会想办法找出紫簧圈有什么问题，还有床有什么问题，有什么问题？

边煮边用筷子搅拌米饭至水半开，转小火盖上锅盖。

过几分钟，水烧开八分钟左右，然后打开锅盖把鸡和蘑菇煮八分钟左右，然后合上锅盖焖十分钟(鸡汤以后用)，再把菜和鸡蛋打开焖五分钟。

当鸡蛋煮成“甜蛋”状态时，即可。

将鸡汁倒入砂锅中，

这时候把火调成大火，大概几十秒就关了！

蘑菇鸡煲饭做好了。我们趁热吃吧。

注意:开关跳开后不要开盖，让米饭炖15 ~ 20分钟左右。