炖牛肉调料

食材:牛肋排五斤；酱油五两；两盎司盐；三个洋葱段；一两种甜面酱；蒜头；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。

流程:将牛肋排洗净，控血，用锯子切成丁，放入冷水中浸泡30分钟左右，放入沸水锅中煮透。再换一壶水，然后把牛肉煮熟。待泡沫浮起后撇去，加入各种调料和草药(用布包好备用)，用温火慢炖。

小贴士:

1、炖牛肉，要用热水，不能用冷水，因为热水能使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉质鲜美。

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2.大火烧开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火使面汤上的油保持一定的温度，起到焖的作用。

3、烹饪过程中，盐要放的晚，水要一次加完，如果发现水量太少，要加开水。

4.炖肉前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖。这肉不仅煮得快，而且味道香。

6、加点酒或醋(1斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可以使肉质更软嫩。

7、放几个山楂或几个萝卜，使牛肉快速煮熟，并能驱走异味。