牛肉泡馍的菜肴历史
唐玄宗天宝14年，历史上爆发安史之乱。在广平郡王郭子仪的支持下，唐肃宗在宁夏灵武即位。次年，也就是唐肃宗得德二年(公元757年)，唐王借大石之兵，联合反击安史之乱的叛军。粮军和唐军一起平定了安史之乱，从良体收了两座城。安史之乱被平定后，经王堂朝田允许，一些大吃大喝的士兵被允许驻扎长安。今天，在Xi市莲湖区小西学巷仍有一座清真寺叫英力寺。中国穆斯林的许多习惯都与这支吃人的军队和居住在长安的胡人、商人有关。
一些大食兵获准进驻长安后，日常生活仍要遵循伊斯兰习俗。唐代的长安是当时世界上最繁华、最开放的城市之一，大量的胡人和商人居住在长安。这些大食兵为了显示自己的伊斯兰特色，经常在军营里用腰牌向周围的人解释自己的饮食禁忌。久而久之，一些胡人和当地的商人专门经营粮食兵。为了让大食兵看得更清楚，他们把腰牌放大，挂在门口。腰牌的内容是他们生活中不可或缺的——放汤瓶。伊斯兰教规定每天有五次祈祷，每次祈祷都要先沐浴。汤瓶是他们日常生活中的必需品。所以汤瓶所标的腰牌后来发展成为一种符号，被穆斯林大众称为穆斯林品牌。清真饭店悬挂清真牌的习俗也一直延续至今。
行军打仗要准备干粮。一种类似馕的食物非常适合携带和保存，在阿拉伯语中称为扎尔穆。随着大食兵与当地民众的交流日益频繁，这种木材的制作方法也从军营流传到了市场上，并在很长一段时间内形成了今天Xi安穆斯林民众的主食之一。行军打仗时间长了，战士背的馒头也会干，变得难以下咽。大食者有吃羊肉的习惯。羊肉羊肉汤硬包子不仅解决了吃的问题，而且味道鲜美。这种饮食是他们的民族食品之一，在阿拉伯叫穆勒格，在伊朗叫阿布古什。在今天的阿拉伯国家和伊朗各地，这种类似Xi安牛羊肉泡馍的食物仍然可以找到。在平定安史之乱的过程中，很多大食兵和胡商都乐此不疲，长期居住在长安，饮食习惯也逐渐融进了老百姓之中。
行军打仗的饮食简单快捷方便。和平时期的饮食习惯，人们也追求色、香、味、形等，所以Xi安包子的做法很多。按用餐时间可分为早餐盆羊肉、午餐泡馍和晚餐小苗。水盆羊肉要求鲜汤热馒头。泡馍需要腐肉和面筋。小炒需要肉和醋来促进消化。按烹饪方法论可分为干泡、单走、口服汤药、水围城。根据泡馍的内容，可分为牛羊肉泡馍、萝卜、豆芽、白菜球、韭菜、韭黄、葱芽等蔬菜泡馍。为了避免馒头里牛羊肉的油腻味，习惯上要加糖和蒜。为了让包子看起来有层次感，还加了粉条和大葱或者蒜苗。我们今天习以为常的泡馍形式就这样形成了。据说，当宋太祖·赵匡胤没有发财的时候，他穷困潦倒，住在长安，身无分文，忍饥挨饿。我在身上摸索了一下，摸到了两块干馒头，干得咬不动，吃不下。路边正好有家牛肉店做牛肉，他就去要了一碗牛肉汤把馒头泡软。店主见他苦不堪言，就让他把包子掰开，倒上一碗滚牛肉汤。赵匡胤接过泡好的馒头，大口大口地吃了起来。好香啊！吃得他又热又饿又冷，香味久久不散。
10年后，赵匡胤做了皇帝，宫里有各种美味佳肴，但他总觉得不香。有一次他去长安，路过的牛肉店在煮肉，香味四溢。让他想起了10年前包子做的牛肉汤，食欲大增，于是叫住随从，吩咐掌柜做一碗包子做的牛肉汤。店主很忙。店里不卖包子的他应该用什么样的泡泡？就让他老婆马上烤点蛋糕。当时没面子，就赶紧烙了些死饼。一看，掌柜死了，不熟。他怕皇帝吃生食，就把包子掰成块，浇上汤煮熟，放上几大块牛肉，小心翼翼地加了调料。皇帝吃了之后，大加赞赏，立刻命令随从拿一百两银子给店主。这件事很快就在长安传开了。连好奇的人都想尝尝，让店主给自己做一碗。味道真的很好。结果来店里吃包子的人越来越多，店主全家都去掰包子，供不应求，只好自己给来访者吃。
因为泡馍馆生意红火，牛肉有时没有，就用羊肉代替，味道不减，以后就变成牛羊肉泡馍了。久而久之，成为长安一种价值不菲的小吃，流传至今。