米酒的度数是多少？

米酒的主要原料是江米，所以又叫江米酒。九娘在北方一般被称为“米酒”或“甜酒”。一种甜米酒是用蒸过的糯米与酒酵母(一种特殊的微生物酵母)混合发酵而成。其酿造工艺简单，味道香甜醇厚。酒精含量极低，因此深受人们喜爱。

中国用优质粗糯米酿酒的历史悠久，已有一千多年。米酒已经成为农民的日常饮料。现代米酒大多是工厂生产的。

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发酵原理

酒药又称酵母或酒曲，含有大量的微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物。不同用途的酒曲原料、制作方法、微生物成分都不一样。酒酿的酒曲是用籼米做的，大多做成块状，呈白色。主要有效成分是两种真菌——根霉和酵母。

糯米的主要成分是淀粉(一种多糖)，尤其是支链淀粉。酒曲洒完后，根霉和酵母菌首先开始繁殖，分泌淀粉酶将淀粉水解成葡萄糖。醪的甜就来源于此。酒醅表面的白色酒醅是根霉的菌丝。