红烧狮子头有哪些做法？
红烧猪肉丸
成分列表:
狮子头部分:去皮五花肉500g，狮子头4个，去皮马蹄125g，生姜0g，葱25g，鸡蛋1个，料酒10g，水淀粉木薯淀粉10g(可用土豆淀粉代替)。
红烧酱:生抽35g，老抽35g，料酒30g，蚝油20g，糖10g，姜12g，葱片50g，切块2g，盐，白菜叶3片。
红烧狮子头
1.第一步是制作狮子头。为了得到最好的口感和风味，狮子头应该是肉丁做的。先将500克五花肉切成4-5块，放入冷冻室3小时，方便切块。从冰箱里一次取出一片，去皮，切成0.5厘米厚的片。
2.然后换刀切成肉丝，最后切成0.5厘米见方的肉丁。说实话，切这些肉丁是需要时间和精力的，是对一个人刀功和耐心的最好考验。但一旦品尝到传统方法制作的狮子头，你会觉得切肉所花的每一秒都没有浪费。
江苏菜的代表菜有哪些？
3.将肉丁平铺在砧板上，用刀大致来回剁。不要像切肉末一样用力切。只是为了松一些肉丁，更容易搅拌。太细的话，和肉末没什么区别，花这么大力气切肉丁也没什么意义。
4.切好的肉丁看起来还是很分明的。
5.将荸荠切成0.3-0.4厘米见方的方块是另一项考验耐心的工作。
6.将切好的肉丁放入一个大碗中，加入25g切好的葱，10g姜末，10g料酒，2g盐。
7.打入一个鸡蛋，将15g木薯淀粉与15g水混合，倒入大碗中。
8.用金属勺或筷子朝同一个方向快速搅拌，渐渐地你会感觉到搅拌的阻力越来越大，这就是所谓的“力度”。当我感觉肉丁和其他配料已经紧密结合的时候，
9.倒入荸荠丁，搅拌均匀。至此，狮子头的原料做好了。
江南美食也像水镜盒豆腐
食材:老豆腐、虾仁、猪肉馅、鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜末、各种调料。
镜盒的实践
P1:鲜虾去头去壳，去虾线，少许备用，其余剁成虾酱。
P2:虾酱、猪肉酱比例1:2，加入葱姜末、料酒、蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀。
P3:把几只整虾放在一边，用蛋液、淀粉和盐上浆。
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P4:将老豆腐切成厚度适中、体积略大的长方体。
P6:在油锅里炸至表面金黄，形成硬壳，取出油。这是“镜盒”的“盒”~
P7:将炸好的豆腐在宽边切成一口，用小勺小心挖出豆腐的果肉，挖出2/3。
P8:放入虾仁，尽量填满所有空隙。这样烧起来就不会缩水，还能保持完美的形状~
P9:你知道保留虾的目的吗？它是“镜盒”的“手柄”。把虾压回肉里，镜盒就出来了！真的相似吗？你这样做的时候莫名兴奋，hoho？胜利在望，是吧
镜盒豆腐做法
P1:锅中放少许油，放入葱姜爆香。
P2:加一些番茄酱，快速翻炒。
P3:倒入开水，放一点酱油。
P4:倒入适量蚝油，加糖调味，根据口味加盐或不加盐。
P5:大火烧开后，将豆腐口一个个朝下放入汤中。
P6:10-15分钟后转小火，加盖，勾芡，收汁。
糖醋排骨
材料:排骨600克，姜。
调料:料酒1汤匙、生抽1汤匙、生抽1汤匙、香醋4汤匙、盐1汤匙、糖3汤匙、淀粉1汤匙。
江苏菜的代表菜有哪些？
糖醋排骨的做法
1.准备原材料
2.将排骨放入冷水锅中煮几分钟，沥干血水。
3.将煮好的排骨用温水洗净，放回锅中，加入没排骨和姜片的水，煮开后转小火煮半小时左右。
4.取出煮熟的排骨备用。
5.将除淀粉外的所有调料做成糖醋汁，倒入锅中煮至冒泡。(这样会刺激调料的味道。)
6.倒入排骨，加入一碗汤将排骨煮开，盖上盖子转小火约15分钟。一定要加点排骨汤，这样排骨变厚后会被浓汤覆盖。
7.加入淀粉和适量排骨汤调成糊状。
8.将淀粉倒入锅中，搅拌均匀。
砂锅炖鱼
材料:鲱鱼800克、菜籽油50毫升、生姜8-9片、料酒50毫升、生抽20毫升、老抽20毫升、盐半茶匙、糖2茶匙、干红辣椒2个、65438+葱花0茶匙。
砂锅炖鱼
1，油锅加热，倒入适量菜籽油。
2.放入姜片翻炒至表面微焦。
3.加入切片洗净沥干水分的鲱鱼块，煎1-2分钟至表面金黄，再翻面煎约1分钟。
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4、倒入适量料酒煮。
5.煮2分钟，直到鱼块变白，微微出汁，然后关火。
6.将鱼块连同姜片和汤一起倒入砂锅中，加水，加入生抽和老抽，大火烧开。
7.烧开后加入切成小块的红辣椒，均匀撒上2汤匙糖和半茶匙盐，转小火焖20分钟。
8.关火，装盘，把汤浇在鱼块上，撒上葱花。
食物小贴士
1，青鱼营养丰富，肉质紧实，比较适合这种做法。也可以选择类似的大鱼块，比如草鱼。
2、鱼块可以切成长宽各6厘米左右。太小不容易散，太大没味道。
3、酱油是用来调味的，酱油是有颜色的，最好两者都放。放出来后要减少盐的量，不然会太咸。
武威干丝
配料:干白豆腐125克
材料:笋丝15g，榨菜丝15g，肉丝15g，鸡丝15g，嫩姜丝20g，香菜丝1。
调料:1小勺香油，1小勺酱油，少许盐，少许糖。
五味干丝的做法
1.将干白豆腐切成细丝；
2.准备好笋丝、榨菜丝、肉丝、鸡丝、姜丝；
3.取一小碗放入酱油中；
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4.加入少许盐和糖，制成风味果汁；
5.将切好的豆腐丝从开水锅中捞出，焯水2分钟取出；
6.分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡丝，淋上酱汁和香油拌匀。