乌贼丸法

墨鱼比较好操纵，做点花样也不难:脆皮炸墨鱼丸。否则其他做法会让你满手酱，浪费材料，让你恶心。新鲜的墨鱼味道清淡，不像其他海鲜那样鲜美香甜，需要适当多放些调料。其最大的特点是口感脆嫩，肉质白嫩，畅销。选择体型较大的墨鱼做墨鱼胶，效果更好。

食材(两个人的重量)墨鱼300克，包两块，有点肥肉；

调料:1/4茶匙盐，少许香油和胡椒粉，一汤匙蛋清和玉米淀粉，半茶匙绍兴酒。

练习:

1.将肥肉放入沸水中焯一下，捞出，用水冲洗干净，切丁。

2、方袋切块待用。

3.墨鱼洗净，切碎，捣碎。

4.将碎墨鱼和调味料搅拌至凝胶状，加入油脂拌匀制成墨鱼球，翻面包好，放入热油中炸至金黄熟透。

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墨鱼粉丝鸡

工作方法

1)将鸡肉切成块。将墨鱼干浸泡在温水中，切成软块。火腿洗净。

2)锅中放2勺油，将鸡块炒至微黄，放入墨鱼、火腿、姜片，倒入一勺黄酒，继续炒至水汽略干。

3)倒入水，至材料3-4 cm。大火煮，小火煨。一小时后加入泡好的粉丝，炖2分钟，加盐。

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制作墨鱼鸡块的材料:

材料:鸡腿320克，大白菜(青口)400克。

辅料:香菇(鲜)200克，金针菇200克，墨鱼240克。

调料:大葱15g，盐10g，鸡精2g，胡椒粉2g，料酒25g，姜10g。

墨鱼鸡块的做法:

1.鸡腿切块，加盐、料酒、姜片腌制30分钟；

2.将洋葱切成段；

3.大白菜洗净，切块；

4.将蘑菇浸泡在软方块中；

5.金针菇去头；

6.墨鱼横刀，不要切，开水烫一下，让它自然卷起；

7.锅里放入鸡汤和葱，烧开，放入鸡块，炖20分钟；

8.最后加入香菇、金针菇、大白菜、墨鱼卷炖5-10分钟；

9.出锅前加入鸡精，撒上白胡椒粉。

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清蒸墨鱼鸡的制作材料:

配料:母鸡1000克

辅料:墨鱼(干)100克，生菜25克。

调料:料酒20g，味精2g，盐5g，葱25g，姜15g。

清蒸墨鱼鸡的特点:

好吃又好吃。

清蒸墨鱼鸡:

1.将鸡的爪子和手臂剁碎，从后面去内脏，洗净，用开水烫一下，再用清水洗净，放入碗中；

2.将墨鱼干用温水洗净；

3.将青笋(莴笋)尖用温水浸泡，洗净，与鸡一起放入碗中，加入葱、姜、精盐、料酒、清汤，放入屉中蒸熟；

4.鸡出笼后，捞起葱、姜、墨鱼；

5.将鸡扣入碗中，将原汤倒入勺中，加入料酒、精盐、味精，煮沸，撇去浮沫，浇在鸡上。

食品阶段克数

墨鱼(干):墨鱼和茄子很像:一起吃容易引起霍乱。

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墨鱼炖老鸡的配料:

配料:母鸡1500克

辅料:墨鱼200g，

调料:盐10g，味精2g，胡椒粉2g，香河15g。

墨鱼炖老鸡；

1.墨鱼用温水浸泡，然后去骨洗净；

2.老鸡宰杀后，去毛、去内脏、去爪，用水泡去血渍；

3.将炖锅放在火上，放入清汤，放入老鸡、墨鱼、姜、胡椒粉，烧开；

4.然后撇去浮沫，关小火炖至老鸡软无骨，加盐和味精即可食用。

墨鱼炖老鸡的制作技巧；

1.墨鱼不能煮过头，以免气味太浓；

2.需要掌握火候，不能炖很久。

营养价值:鸡肉——鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方法，营养丰富，滋补强壮。鸡肉不仅适合热炒炖汤，也适合冷食...所有鸡肉食谱

墨鱼——又名乌贼、墨鱼、墨鱼、乌鱼、斗鱼、乌鱼、电缆鱼。鱿鱼属软体动物中的头足类。中国沿海各地均有出产，其中舟山群岛出产...所有乌贼食谱。