东坡肉有哪些做法和用料？如何做

3材料:

猪肉1000g，姜4片，香葱50g，冰糖80g，酱油70ml，生抽1/4小勺，雕酒50ml，清水600ml。

练习:

1.第一，选择皮厚、多层次、紧实的猪肉。

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，用粗棉绳扎成十字结，口朝下。

3.锅里放半碗油，把皮翻上来，小火慢慢把油煎熟，取出肉备用。

4.取一个大砂锅，在锅底铺一根竹签。(这将防止肉烧焦)

5.锅底放上香葱和姜片。

6.把炒好的肉均匀的摊在锅里。

7.将80克冰糖和50克水放入炒锅中煨至冰糖融化。

8.锅里有烟，冰糖变成深棕色。

9.冷却后加入50毫升清水，重新加热，将糖色熬成红糖水。

10.锅中加入50毫升生抽、老抽、糖水、雕酒。在猪肉的2/3处注入600毫升清水，用大火盖上盖子，小火炖60分钟左右。

11.30分钟左右，把猪皮翻下来继续炖。约45分钟后翻面，小火煨至只剩锅底。

12.将猪肉放入大碗中，倒入剩下的汤，加入切好的红枣，再倒入30ml花雕酒。锅中水烧开，盖上肉蒸60分钟。

小贴士:

1.为什么要在锅底加竹签？因为在长时间炖的过程中，肉接触锅底的位置会烧焦，不能像炒菜时那样翻面。如果肉烧焦了，会影响一锅肉的质量。这是我最近两个月做的一次体验。整锅肉很好吃，美中不足的是有点焦。

2.这次采用了水煎糖色的方法。本来糖色变成棕色后马上加热水融化，但是糖色马上就溢出锅外了，所以我就想出了这个办法，就是让糖色凉了，再加冷水，重新加热融化成糖水。这对初学者来说是安全的。

3.酒店可以用炸油的方法把肥肉的肥腻部分炸出来而不会那么油腻。我们可以用半锅油在锅里炸肥肉，不要炸皮。

4.红枣蒸的时候不容易入味，割口容易蒸出味道。

放酒是这道菜的一大特色。原菜是绍兴酒，我比较喜欢花雕酒，因为它色泽金黄，香甜可口。所以，这道菜是少不了的。之所以放两次，是因为在烹饪过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中加入少量，让肉有淡淡的酒香。但不要太多，以免酒太烈。

6.如果你想把肉切得整齐，最好先把整块肉焯一下，然后切成方块。