夏天煮什么汤:六种蔬菜最适合煮汤。
六种蔬菜最适合做汤。
1，莲藕。中医认为，生莲藕性寒，有清热除烦的作用。煮熟后由寒变暖，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕芸豆煮汤可以改善睡眠质量，排骨煮汤可以健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，最好用陶瓷或不锈钢器皿长时间炖莲藕，避免用铁锅，尽量不要用铁刀切莲藕，以免氧化发黑。
2、白萝卜。白萝卜对胃、气、消化都有好处。可以促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。其中，芥子油和膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助排出体内废物。所以，白萝卜配排骨、牛羊肉、猪蹄等汤，不仅理气顺气，还能减少油腻感。如果不想白萝卜太辣，就不要把汤盖得太紧。
3.土豆。土豆富含膳食纤维等营养成分，食用后能刺激肠道蠕动，缓解便秘。鲜土豆煮熟后在水中仍可呈块状，口感非常好，适合做汤。最常见的是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤。土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煮，让它酸甜可口。另外土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，味道十足，还能健脾养胃。
4.海带。海带中含有褐藻糖胶、褐藻酸等物质，可降血压、降血脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素。
如碘、铁和钙。海带可以搭配豆腐、虾、排骨、花生、猪蹄等。，或者直接用海带煮汤，不用任何材料，非常好吃。
5、冬瓜。冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖转化为脂肪，冬瓜是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者食用的食疗蔬菜。适合冬瓜煲汤的食材有很多，排骨、老鸭、虾皮、香菇等等。需要提醒的是，最好服用冬瓜汤的皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含有多种挥发性成分，具有解暑健脾等保健作用。
6、山药。山药含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质，具有增强人体免疫力、益心安神等保健功能。山药适合和肉一起煲汤，不仅让肉汤的营养翻倍，也有利于肉汤营养的吸收。常与山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。
煲汤技巧收藏
学做广东汤讲究老火，讲究原汁原味，煮一锅汤，除了基本材料，只加盐，有时还加姜去腥。其他地方的汤加了这个加那个，原汤的味道根本就没了。汤应该很好喝。第一，食材一定要新鲜，汤要先泡水再煮。第二，广东汤时间长，不能中途加水。煮汤需要时间。
1，选对材料。
做鲜汤的关键是做汤的原料。通常是动物原料，如鸡、鸭、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼等。，选购时应注意，鲜味足，异味少，血渍少。这类食物含有丰富的蛋白质和核苷酸，禽肉中的水溶性提取物是汤味的重要来源。
2.食物应该是新鲜的
新鲜不是传统的“吃鲜肉杀鲜鱼”的新鲜。现在的鲜是指鱼、畜、禽宰杀后的3-5小时。此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶将蛋白质和脂肪分解成易被人体吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也最好。
3.应该选择炊具
做鲜汤的最好方法是在陈年瓦罐里煨。瓦罐是用应时、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土，经高温烧制而成。具有良好的透气性和吸附性，还具有传热均匀、散热缓慢的特点。煨鲜汤时，瓦罐能均衡持久地将热量从外部传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，越多鲜香的食材被溶解，汤的味道也就越鲜醇，食物的质感也就越酥脆。
4、汤药需要洗净。
中药材的生产会经过干燥、暴晒和保存，可能会覆盖一些灰尘和杂质。使用前最好用冷水稍微冲洗一下，但千万不要时间太长，以免药材中的水溶性成分流失。另外，中药材不要一次买太多，以免用完，时间长了会发霉变味。
5、加水学习
这是做汤的关键。发现原料和水按不同比例熬制时，汤色、香气、口感都有较大差异，分别为1: 1: 1.5和1: 2，最好的结果是1: 1.5。测定了汤的营养成分，汤里的氨氮(可以代表氨基酸)含量也是最高的，甚至比用水少的时候还要高。这是因为加的水量太少，原料不能完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，稀释后汤中氨氮的浓度会降低。但当原料与水的比例为1: 1时，汤中的钙、铁含量最高。