如何通过上浆使猪肉、牛肉等肉类变嫩？

用水淀粉，盐，味精，料酒(如果你喜欢吃辣，也可以加点辣椒油)，然后和肉拌匀，放一会儿。大火翻炒。这样炸出来的肉很嫩。PS:在家里，我觉得我妈就是这么做饭的。记忆最深的是我妈做的泡椒牛肉丝。真的很嫩滑，我都流口水了~ ~ ~