为什么死鳗鱼有毒？

鳗鱼中含有一种叫做组胺酸的物质。鳗鱼死后组胺酸很容易分解成组胺。随着鳗鱼死亡时间的延长，组胺酸的分解会在细菌的作用下加速，鳗鱼体内积累的组胺会越来越多。组胺是一种有毒物质，人吃了之后很容易中毒。

另外组胺的稳定性高，即使加热煮熟也不容易被破坏。当组胺的摄入量达到100 mg时，人就会中毒。几分钟后会出现头痛、头晕，严重时会出现恶心、呕吐、腹泻、心跳加快等症状。

扩展数据:

食用黄鳝的禁忌:

1，鳗鱼不能和菠菜一起吃。

鳝鱼性温味甘，能益气补中，除腹中之气；另一方面，菠菜又冷又滑。两者性味功能不协调，鳝鱼炒肥，菠菜凉滑。一起吃也可能会拉肚子。

2.鳗鱼不能和瓜一起吃。

鳝鱼是温补，冬瓜是下气的食物，作用有些相反。同时食用容易造成效果混淆，可能对人体造成伤害。建议不要把鳝鱼和冬瓜一起煮。

3.鳗鱼不能和柿子一起吃。

鳝鱼的营养价值再好，一旦和柿子一起吃，其丰富的元素根本发挥不了很好的作用，尤其是蛋白质和钙会受到柿子的一些成分的影响，容易失去鳝鱼的功效，所以吃鳝鱼的时候没必要吃柿子。

4.鳗鱼不能和山楂一起吃。

山楂和柿子对鳝鱼的作用差不多，也是因为其中的一些酸性物质会影响鳝鱼的营养，使鳝鱼的营养价值失效。所以不建议你山楂和柿子一起吃。我希望你会记得。

5.鳗鱼不能和狗肉一起吃。

黄鳝和狗肉、狗血类似:容易上火，容易复发。狗肉、狗血，皆有温火助阳之性；黄鳝味甘性温，两者同食。升温更有助火，不利于普通人。而且黄鳝有腥味，不能和狗肉一起煮。

百度百科-黄鳝(Monopterus albus)