腐竹四法_腐竹之法
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浴霸简介
腐竹四法
腐竹的选择方法
浴霸简介
腐竹，又名豆腐，是汉族的传统豆类食品，也是中国地区常见的食品原料。具有浓郁的豆香味和其他豆制品没有的独特口感。腐竹色泽黄白，光泽明亮，富含蛋白质和各种营养成分。用清水(夏凉冬暖)浸泡3-5小时后即可涂抹。可以是肉、素、烤、炸、凉拌、汤等。，食物清香爽口，荤素各有风味。但肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者不适合吃腐竹。
腐竹是将豆浆煮沸，保温一段时间，表面成膜，挑出来挂成枝状，然后晾干。其形状类似竹枝，称为腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组成的一定结构的产物。营养价值高，易保存，食用方便，深受国内外消费者的青睐[1]。
“豆腐”一词最早出现在李时珍的《本草纲目》中。李时珍说，豆浆加热时，表面出现一层薄膜，取出晾干，得到豆腐。腐竹的品质分为三个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹蛋白质丰富，含水量低；并含有类似大豆的营养成分，如大豆蛋白、膳食纤维和碳水化合物。[2]
在网络流行语中，“浴霸”也可以是侍奉主的意思，因为谐音。
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腐竹四法
1，黑木耳炒腐竹的做法
原材料:
腐竹200g，木耳5个，大蒜2瓣，生姜4片，调料:盐、酱油、糖、胡椒粉、鸡精。
练习:
1.木耳泡发，腐竹用水软切，大蒜切片。
2.将腐竹放入沸水锅中煮一分钟，捞出控水，炒锅放油烧热，放入蒜和姜片炒香。
3.加入腐竹翻炒片刻，加入黑木耳、盐、糖、酱油、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
2、豌豆拌腐竹的做法
材料
荷兰豆、腐竹、姜、白醋、香油、盐、鸡精、干辣椒。
工作方法
(1)腐竹冷水浸泡，切丝；
(2)将豌豆去筋，洗净切丝，用开水焯一下，迅速用冷水浸泡；
(3)将豌豆和腐竹放入盘中，撒上干红辣椒丝，加盐、鸡精和少许白醋；
(4)锅里放香油，放入花椒和姜丝，炒出香味，淋在腐竹上。
技巧
(1)荷兰豆是一种营养价值很高的豆科蔬菜。荷兰豆不仅含有大量的水分，而且给人以清爽的口感。同时，它们几乎不含脂肪，还含有人体必需的氨基酸。但是荷兰豆一定要煮熟了吃，否则有毒；
(2)腐竹用豆浆烘干，富含蛋白质，是豆制品中营养价值最高的。
3.西兰花豆腐烧腐竹的做法
材料
西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，蘑菇，辣椒酱，豆豉。
工作方法
1，西兰花焯水半分钟，备用，豆腐焯水片刻，加入卤水。
2、葱姜蒜爆香锅，放入辣椒酱、豆豉、香菇，翻炒片刻。
3、加水，鹌鹑蛋，烧开。
4、加入豆腐、腐竹，烧开。
5.最后加入花生、盐、糖、淀粉勾芡出锅。
6.西兰花随意放在盘子里。好吃又看得见。
4.朱智烧肉的习俗。
材料
叉烧250克，西葫芦300克，朱智200克(煮熟后)，淡菜50克(煮熟后)，大蒜15克(去皮捣碎后)，姜片10克，盐、糖、鸡汤、花生油适量。
工作方法
1，烤猪腩切块飞入水中备用；西葫芦洗净切块，去掉蒴果备用；
2、烧开油，爆香蒜和姜片，下一个瓜翻炒片刻；
3.然后加入适量鸡汤和河蚌，用盐和糖调味，煨至瓜软，加入朱智和烤肉，煨汁，最后调味。
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腐竹的选择方法
优质腐竹:优质腐竹呈枝状或叶状，淡黄色，有光泽；易碎易断，条状断带中空，无霉变、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他异味；煮后有腐竹固有的鲜香。
次质腐竹:次质腐竹颜色暗淡或泛白，清白无光泽，断枝或碎片较多，实条较多；有腐竹固有的香气，口感平淡。
劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、暗黄色或黄褐色，颜色较暗，无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸味等异味；烹饪后食用有苦味、涩味或酸味等不良口感。
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