中国料理和日本料理有什么不同和相似之处？

日本料理，即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为具有独特日本特色的菜肴。主食以米饭和面条为主，副食多为鲜鱼鲜虾等海鲜，常伴有日本酒。食物以清淡著称。烹饪时尽量保持材料的原味。

在日本料理的制作中，要求用料新鲜，切工精美，陈设艺术，强调“色、香、味、器”的和谐，特别是不仅要有味道，还要有视觉享受。和谐食品要求色泽自然、味道鲜美、形状多样和器具精良。而且材料和调理方法重视季节感。食物种类繁多，每个地方都有自己的地方风味。

最具代表性的食物有生鱼片、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烤、烤鸟等等。

生鱼片，或生鱼片，是日本人最好的生食。日本自古以来就有吃生食的习惯。在江户时代之前，生鱼片主要由鲷鱼、比目鱼、鲈鱼等制成。这些鱼都是白色的。明治以后，带有红肉的金枪鱼和鲣鱼成为制作生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类和龙虾切成薄片，这也被称为“生鱼片”。去除河豚毒后切片的河豚是生鱼片中的极品。制作河豚刺身的厨师必须获得专业资格。这种生鱼片新鲜美味，但是很贵。吃生鱼片配绿芥末和酱油。这种芥末在日语中被称为“ゎさび”。它是一种非常干净的植物“山葵”，生长在瀑布或山泉下，受到污染时会枯萎。芥末就像一个黑皮绿肉的萝卜。它被磨碎并与酱油一起揉搓以食用生鱼片。它有一种特殊的刺激性气味，具有杀菌和开胃的作用。日本生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短一致。刺身菜点缀着白萝卜丝、海藻和苏子花，这反映了日本亲自然的饮食文化。

“寿司”又称四喜饭，是日本大米的代表。制作寿司需要在米饭中加入醋、糖、盐和料酒等调味料，以及海藻和辣根，做成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼苗、虾肉和贝类。这叫“捧寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加入生鱼片、紫菜等。，并将其卷成圆柱形以成为“卷寿司”。寿司味道鲜美爽口，价格亲民，深受日本人的喜爱。在东京，客人可以边吃边享受厨师的烹饪。

饭团是用双手煮熟的米饭制成的，大小适中，里面填充了干咸李子或咸鲑鱼。拿着的时候，用手蘸水和盐使饭团略咸，用海苔包裹，再搭配一些咸菜一起吃。旅行或郊游时，用竹皮包裹饭团并带着它们去野餐是日本的传统习惯。

“天妇罗”是一种油炸食品。它由面粉、鸡蛋、水和果肉制成。鱼、虾和蔬菜裹上淀粉，在油锅中炸至金黄色。吃的时候蘸着酱油和萝卜酱。它鲜嫩可口，香而不腻。

“犀首烧火锅”，也被称为日本火锅，是在19世纪后半叶才流行起来的。它是通过将牛肉切片，与海鲜、蔬菜等一起烹饪而成的。，和由生鸡蛋汁、酱油和糖制成的调味料一起食用。在古代日本，有这种饮食习惯。农民把鱼和蔬菜放在坑上的罐子里，每个人都做饭吃。

“石烧”是指将牛放在热石头上煮熟，然后蘸上新鲜酱油。

日本培育了一种牛，肉很软，用筷子就能剥下来，入口即化，鲜嫩无比。这种神户牛和松阪牛在世界上享有很高的声誉，但它们价格昂贵。

“烤鸟”，鸡肉切片并串在一根细竹签上，蘸酱油、糖、料酒等。以获得风味果汁，并在火上烘烤。鸡或猪内脏也是有用的原材料，但传统上它被称为烤鸟，这是便宜的，许多人喜欢把它作为一种开胃菜。日本各地都可以看到“烧鸟屋”。

目前，日本料理主要由鱼、肉和蔬菜组成。在古代日本，肉类曾经是主食之一。但公元675年，受佛教影响，天武天皇颁布了禁止食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令。一千多年来日本人很少吃肉。直到江户时代，日本仍然不宰杀家禽和家畜，但在狩猎场烹制的野味仍然可以食用。明治维新后，吃肉的习惯从欧美传入，并迅速在全国推广开来。

日本生产的大米营养丰富，质量上乘。煮好的米饭看起来像珍珠，而且很香。吃米饭时，常配以蔬菜、鱼、肉等副食，并配以调味汤及黄酱等腌菜。在副食方面，现在很多人用西式或中式菜肴来搭配。

日本面条物美价廉，尤其是荞麦面，是很受欢迎的食物。

日本人自古以来就有朴素节俭的观念。此外，为了防止收成不好，储备和保存的食物包括泡菜、腌制的鱼和肉以及风干食品。吃饭时一般用木筷子。日本筷子比中国筷子短，男性筷子长22厘米，女性筷子长265，438+0厘米。

日本社会的节奏非常快。日本的早餐很简单，午餐很随意，晚餐最丰盛。日本人经常在每个愉快的场合吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。将红豆加入糯米中，一起蒸熟，制成红豆饭。红豆的颜色会使糯米变红，而红色象征着火和太阳的颜色，自古以来就被视为吉祥的颜色。鲷鱼的身体是鲜红色的，因此它成为好运的象征。

在酒类中，日本酒（酒精浓度15% ~ 16%）的使用量相当大。1994年日本酒类消费量约为10万千升，产量为934万千升，其中啤酒占76%，日本酒占11%，烈酒占7%。日本人经常在下班后与客户、同事或老板喝酒，以改善人际关系。

日本最受欢迎的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当受欢迎。你可以在日本品尝各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数都有点日本味。东京是国际烹饪的展示地。在日本最常见的外国食物是中国菜，有相当多的由中国人经营的餐馆。此外，韩国、法国、意大利和印度美食也很受欢迎。

现在，日本人的饮食逐渐多样化，美式快餐、汉堡和意大利面已经部分取代了饭团。与1960相比，鸡肉的消费量增加了10倍以上，而大米的销售量与20多年前相比减少了1/3，并且仍在下降。速冻食品受到家庭主妇的青睐，饺子、煎饺、包子和面条等中国菜肴在日本也很受欢迎。

四道主要菜肴:

1.石怀美食

为了不影响品茶的乐趣，烹饪时所用的味道和材料都很有讲究。茶馆的老板根据季节精心挑选新鲜的海鲜和蔬菜，并精心烹饪。石怀菜讲究安静的环境，简单而优雅的菜肴。

2.卓福菜

中国菜的特点是客人围坐在有靠背的桌子周围，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种菜肴起源于中国古代的佛教素食主义，并被禅师袁茵推广为“普洱茶材论”（即以茶代酒的菜肴）。因为它在长崎很受欢迎，所以也被称为“长崎料理”。厨师们在佛教素食菜肴中使用当地的水生肉类，并创立了卓福菜。卓福菜主要包括鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、配菜、炖菜、年糕和豆汤以及水果。小份菜分为五份菜、七份菜和九份菜，以七份菜居多。从一开始，把所有的配菜放在桌子上，一边吃，一边把鱼翅清汤和其他菜放在桌子上。

3.茶话会烹饪

室町时代（14世纪）茶道盛行，于是出现了茶宴“茶会料理”。起初，茶会烹饪只是茶道的一种点缀，非常简单。到室町末期，它变得非常豪华。后来，茶道的创始人森no Rikyū恢复了茶会烹饪的原始清淡和简单的面貌。茶会烹饪应尽可能节省空间和劳动力，主食应仅使用三种器具——饭碗、汤碗和小盘子。有时有汤，李子干，水果，有时有两三种美味佳肴，最后是茶。

4.本山菜

这是婚礼和葬礼上的一道仪式菜。一般有三菜一汤、五菜两汤、七菜三汤。烹饪时注意色、香、味的和谐。它还会被做成某些图案以示好运。吃饭的时候也要注意规则，比如左手拿左边的碗，右手放左边的盖子。相反，用右手提起盖子。先用双手握住？举起饭碗，放下右手，右手拿筷子。每次吃两口饭，都要放下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后，用同样的方法，吃两口饭，再吃一个菜。