评价人体蛋白质营养状况的指标不包括什么？

这主要不包括:蛋白质消化率。因为根据评价蛋白质营养状况的指标定义，主要包括三个方面，即血清蛋白质、血清氨基酸比率(SAAR)、上臂肌围和上臂肌面积。这里的蛋白质消化率是一个容易被误解的常见误区。

蛋白质的特性:

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物质，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成部分。它是一种与生命和各种形式的生命活动密切相关的物质。

蛋白质参与身体的每个细胞和所有重要部分。蛋白质占人体体重的16%~20%，即一个60kg的成年人体内约有9.6~12kg的蛋白质。人体内的蛋白质种类繁多，性质和功能各不相同，但都是由20种不同比例的氨基酸组成，在体内不断代谢更新。

参考以上内容:百度百科-蛋白质