鲜酵母的用法和用量

鲜酵母是一种活性发酵剂，可用于制作面包、蛋糕、饼干等食品。使用新鲜酵母时，应注意以下几点:

1.用量:一般来说，制作面包的鲜酵母用量为面粉重量的1%-2%，即每1000g面粉中加入10-20g鲜酵母。制作甜点用的鲜酵母量比较少，一般为面粉重量的0.5%-1%。

2.储存:鲜酵母储存在冰箱中的温度为1-5℃，一般可保存1-2周左右。为了延长保存时间，新鲜酵母可以放在冰箱里保存，但使用前需要解冻。

3.溶解:鲜酵母需要先用温水溶解，一般是用开水调成微温水，再加入鲜酵母，溶解后再与其他材料混合。

4.注意事项:在使用新鲜酵母之前，您需要将其压碎以避免结块。制作面包等食品时，通常需要将新鲜酵母与面粉和水混合，然后揉面发酵，使面团膨胀，用酶发酵。