青海地方特色美食

青海，简称西宁省会，位于中国西部，青藏高原东北部，世界屋脊，是中国青藏高原上的重要省份之一。以下是我收集的青海地方特产，欢迎阅读，希望你会喜欢。

酿皮

酿皮是青海具有浓郁地方风味的传统小吃。在西宁和农业区的城镇里，随处可见卖填充皮的小贩。

做皮是将一定量的膏药和敷料拌入小麦粉中，用温水调成坚硬的面团，揉搓数次，待面团细腻光滑后再放入冷水中持续搓洗，洗出淀粉。当面团变成蜂窝状后，放入蒸笼中蒸，称为“面筋”，再将沉淀的淀粉糊放入蒸盘中蒸，称为“蒸皮”。蒸熟的酿皮，从盘中剥出，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等调料，吃起来麻辣爽口，柔韧细腻，回味悠长。不要觉得馅皮不起眼，软滑，酸酸的好吃，爽口开胃。是兰州特色小吃中最受欢迎的品种之一。男女老少都爱吃它。对于喜欢喝酒的人来说，是必不可少的食物，尤其受到女性的青睐。一年四季生意兴隆，夏天是旺季。馅皮不仅仅是一张桌子几条板凳的街边小吃，更是一种诉求。兰州外地的人，如果要飞回来，一定要带几份酿皮和调料拌在一起，让亲朋好友或者家人尝尝。在夏天和夏天，如果你品尝一盘黄亮柔软、细腻、光滑、凉爽、舒适的酿皮，你一定会感到胃口大开，回味无穷。正是因为它独特的风味，才能上上下下。

做皮用的原料很多，从绿豆粉、高粱粉到小麦粉。好像什么富含淀粉的都可以选。被称为“面团”，是指它的原料全部是面食。方法是将面粉用冷水打成硬块，然后放入清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒出清水，加入食用碱，拌成面糊，放入蒸笼蒸熟，冷却后用稍粗的筷子切成条状。面粉中的蛋白质是面粉精，所以要蒸熟，切片，放入碗中。一碗黄亮的透明酿皮，配以油泼辣椒(辣椒不是普通的晨椒，而是兰州土生土长的青椒晒干后磨成辣椒面，有自己的辣味)、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色泽鲜艳鲜美、油汁浓郁、口感清凉可口、清香解暑的特点。夹皮的吃法很多，可以当主食，也可以当菜。

窄工作面

香肠面是青海省省会西宁常见的风味小吃。以羊肠为主，配以热汤面。方法是将羊的大小肠洗净，不剥肠壁上的油，放入用葱、姜、胡椒、精盐调味的糊豆粉，扎口煮熟，将煮熟的萝卜丁和葱蒜丁放入汤中。

香肠分为香肠和面条香肠。香肠是用羊的内脏调味后制成的。同时，有的地方还有用油锅炸的大肚片，还有上好的羊腿，可谓色香味俱全。吃的时候先喝一口热腾腾的羊肉香肠汤，然后把豆面香肠切成小碗，再吃一碗用汤浇的面。羊肉香肠面汤颜色浅黄，肠子干干净净，肥肠粉白，面条金黄葱花浮在表面，萝卜丁在碗里，肠子脆嫩软糯，面条绵长爽口，夏天可以趁热吃，真是实惠的小吃。

狗尿

狗水，也叫狗水油饼。在青海很受欢迎的面食。菜籽油炸煎饼。只有一点酵母的“半死面”和没有酵母的“死面”两种。在白面饼上抹上香豆粉(用香豆叶磨成的)、花椒粉、盐等调料，翻动时用尖头油锅在上面倒油，看起来像狗撒尿。

刚来青海的人，听到“狗尿”真的不知道是什么意思。他们只知道是煎饼的一种，却不知道为什么会有这么不雅的名字。受青藏高原地理条件和气候的影响，小麦和青稞是青海的主要粮食作物。所以当地人的饮食以面食为主，“狗浇尿”就是其中之一。

虽然这个“狗尿尿”的名字不雅，但一点也不影响它在当地的知名度。你知道，这是一种众所周知的食物。为什么一个煎饼叫“狗尿尿”？有一种说法是来自其特殊的制作方法。炒“狗屎尿”时，要在边锅周围倒一点绿油油(青海是当地的植物油，青海人亲切地称之为“清油”)，要反复倒油。这个动作就像狗尿一样，所以有人叫它“狗尿”。

牛杂汤

青海人把杂烩汤和馒头当作最好的早餐。它不仅能强身健体，抵抗饥饿，还能抵御寒冷。筷子是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、蹄，俗称“入水”。可分为两种，即“牛杂”、“羊杂”或“羊杂”。杂碎汤是用杂碎熬制的汤，即水入锅后，加入调料、山楂等物，用文火熬制，肠子烂后捞出，继续熬制头脚，捞出上层油凝固(称“油”)，捞出全部备用。在汤中加入一些调料，如干洋葱丝和绿香菜。杂碎汤香，不腻，滋补。

动物饮用水中的蛋白质和维生素含量高于肉类，但胆固醇含量也高于肉类。经常和饮用水中的脂肪一起煮，使得这道菜的脂肪含量和胆固醇含量较高。所以这道菜不适合动脉硬化、高胆固醇、中老年人食用。

筏子肉丸

筏子肉丸是青海名菜，俗称“炸筏子”。猪胃壁的脂肪膜9作为包裹皮，肝、肺、肾、脾等。都剁成泥，拌上盐、姜粉、花椒粉、酱油、清油、葱花、蒜泥等。，与面粉和面粉混合，搅拌均匀，填入脂肪膜中，然后用清洗干净的小肠来回紧紧地扎成一个又长又圆的肉球。

有的做法是将羊肉放入肠内煮熟蒸熟。以当地水上交通工具羊皮筏子的形状命名。特点是肥而不腻，鲜香可口。青海各族人民都吃筏子肉丸，回族、撒拉族大多在自己的节日吃羊肉筏子。汉族和土族都在年底集中制作食物，作为春节的美味。

果馍馍

初来青海的人不约而同地称赞“青海人包子多”。青海人不叫小笼包，叫小笼包。“馒头”只是一个统称。青海农业和半农业地区的各族人民经常吃各种形式的包子，如花卷、油包、油饼、曲莲、油香、灶台小笼包、小笼包(祭祖用的大包子)、锅小笼包等。它们是节日里亲朋好友经常携带的传统礼物，也是每顿饭都离不开的主食。

锅馒头是用金属锅模烤出来的，所以人们习惯称之为“锅”。一种干锅是用植物油卷成普通的发面，涂上红米、姜黄、豆粉等民间食用色素，再逐层擀成红、黄、绿混合面团(藏族、回族同胞揉面团时有时将鸡蛋和牛奶混合)，揉成与干锅形状大小相同的圆柱体，放入干锅内，用麦秸作燃料掩埋。锅壁厚，传热慢，麦秸燃料火力均匀，火候适中，半个小时就能熟。烤出来的馒头外酥里嫩，像花一样绽放，色泽鲜艳，香气四溢。其特点是省时、省事、制作简单、酥脆可口、携带方便、耐储存。

油炸麻花

粽子是青海农区各族人民逢年过节制作的特色食品。它的环是相连的，它的外观是细长和黄亮，它的入口是香脆的。它是面食中的佳品，在宴会中也占有重要地位。

荀子是一种油炸面食。在青海，汉族人在腊月末制作它，在新年期间招待客人，在晚餐前吃它。回族、撒拉族等一些少数民族的人民，在每年庆祝传统的宰牲节、宰牲节、圣日和婚丧喜庆活动时，都把痱子作为招待客人的主要面食。

蝎子是用白面粉，少许盐和调料，搓成细条(工艺越细越好)，卷卷放入油中炸制而成，酥脆可口。

青海嘎面

青海糯米粉是青海人面食中最常见、最独特的家常菜。这种面团不是用擀面杖擀出来的，而是用手抻出来的。面条，又称面条。先将揉好的软面切成粗条，称为“面基”。然后用湿毛巾盖一会儿(此时称为“背”)。“回炉”后，拿在手里，用手指捏平折断，每根约手指宽，放入开水中煮熟。因为面小，所以叫“面”。

在农村，还有经常吃的“菜瓜面”。据住在青海的老人说，面条是长途旅行的快餐。青海幅员辽阔，人口稀少，草原辽阔，交通不便。以前汉、回、藏民族在农牧区之间往来，路途遥远，途中住宿的酒店也很少。经过一天的跋涉，日落之后，往往需要在水草的一个角落里支起一个帐篷，用三块石头支起一口锅，不用案板、刀、擀面杖等炊具，只要有一个碗，面条就用凉水拌着揉。

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