清酒曲有多少种？

现代酒曲可分为五种:麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲。麦曲主要用于酿造黄酒。小曲主要用于酿造黄酒和小曲酒。红曲主要用于酿造红曲酒(红曲酒是黄酒的一个品种)。大曲是用来酿造蒸馏酒的。麸曲是近代发展起来的，以麸皮为原料，接种纯霉菌进行培养。可以用来代替一些大曲或者小曲。迄今为止，麸曲法是我国白酒生产的主要方法之一。

酿酒酵母

葡萄酒外壳，一般写作葡萄酒酵母。经过激烈的蒸煮，把曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保温，米粒上就会长出菌丝，这就是所谓的酒曲。曲霉产生的淀粉酶会将大米中的淀粉糖化，所以自古以来就和麦芽一起作为原糖，用来酿酒、甜酒、豆酱。用小麦代替大米的，叫麦曲。酒曲酿酒是中国酿酒的精髓。酒曲中生长的微生物主要是霉菌。模具的使用是中国人民的一项伟大发明。日本著名微生物学家坂口健一郎教授认为这甚至可以与中国古代四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科技中的重要地位推断出来的。随着时代的发展，中国古代人民创造的方法将发挥越来越重要的作用。