怎么做才能让脆皮茄子好吃？
茄子新吃法教你做一个奇形怪状的茄子，外酥里嫩，酸甜可口，不比酒店差。
这只是茄子最常见的吃法，在南方人的餐桌上很常见，至少在我的家乡是这样。但是你吃过炒茄子吗？类似糖醋鱼和糖醋排骨。
这种炒茄子叫“奇茄子”，也叫“风味茄子”。是一道北方菜，也是山东名菜。在南方人看来，可以说是茄子的一种新吃法。茄子，煎两次，色泽鲜艳，焦黄，一看就能引起一股饱腹感。外脆里嫩。特别是裹上糖醋汁后，酸甜可口。
我第一次接触这道菜是在北方读书的时候。暑假去山东一个同学家，其中一个就是这个“怪茄子”。这个茄子特别酸酸甜甜的，脆脆的，很好吃。刚开始吃起来怪怪的，但是仔细品尝，真的是别有一番滋味。越吃越香。
后来在学习做菜的过程中，接触到了这种茄子做法，经常在家做给家人吃。比起炒茄子，这种“怪茄子”更能打动人的味蕾。不管是酒席还是宴席，都是好饭，不比餐厅差。
-[奇怪的茄子]
食材:茄子一些。
材料:干辣椒5个，蒜5个，胡椒粉适量，淀粉适量，醋2大勺，糖2大勺，盐适量。
开始生产
(1)茄子去掉尾蒂，对半切开，再对半切开，去掉茄芯。斜切，放入锅中，加入适量水淹没茄子和半勺盐，搅拌浸泡五分钟，避免炒茄子时少吃油。
(2)取出茄子，控水。我一般都是静置一段时间，尽量控制水分变干，防止后面拌淀粉的时候溶解成浆，容易掉。加入两把淀粉，用筷子搅拌均匀，摇匀一次，喷一点水，再裹上淀粉。三遍，淀粉裹得紧紧的。茄子新吃法教你做一个奇形怪状的茄子，外酥里嫩，酸甜可口，不比酒店差。
(3)取出锅，加入足够的食用油，因为要炸。开中火，将油加热至六七成，将筷子插入油中，会有轻微的气泡。将茄子放入锅中，烧至茄子成型。待表面略有变色后，取出控油。
(4)改火烧开油，有翻滚现象。这时候改火，茄子煎一次，30秒就可以出锅了。口感酥脆，不易变软。
(5)取一个碗，加入2大勺醋、2大勺糖、小半勺盐，调成酱。大蒜切碎，干辣椒切成小块。另开一口锅，加入少量油，将油加热，开始冒烟时改用中小火。炒蒜，辣椒，花椒。倒调味汁。大火使果汁变得又浓又多泡沫。注意经常搅拌，防止糊锅粘锅。
(6)倒入炒好的茄子，快速翻炒，使茄子沾满汁液。烧开时撒一点芝麻，调味上色，关火。
-提示-
(1)加工茄子时，一定要去掉中间的白瓤，防止茄子油炸时吸油。而且有了这个白核，茄子就很容易变软。
(2)茄子泡水可以防止茄子变色和吸油。茄子泡水后一定要晾干，防止茄子裹上淀粉后太湿。
(3)炒茄子和其他炒的食材一样。茄子经过两次油炸后，先低温定型，再高温短时间油炸。注意时间和温度的控制。
(4)果汁是根据个人口味调配的，但酸甜的味道更能打开人的味蕾，夏天更适合。如果想加一些其他的香料或者调味品，可以这样做，比如辣椒油，豆瓣酱等等。
(5)茄子裹淀粉最重要。记得抹三遍淀粉，这样淀粉会挂的很牢，炸出来的茄子会更脆更好吃，也不容易变软。