意大利面为什么这么硬？

面食不是用普通面粉做的，而是用杜兰小麦(durum wheat)做的小麦粉。杜兰小麦产于意大利南部，富含蛋白质。Durum在拉丁语中是“硬”的意思，所以用它做的意大利面质地紧实，色泽金黄，煮开后也不会走样，还很有嚼劲。

意大利面，又称细面条，是西式正餐中最接近中国人饮食习惯的糕点。意大利面有很多种，各有其名，长短不一，其空心型被部分中国用户称为通心粉。意大利面条根据它的类型和形状而变化。除了普通的直粉，还有螺旋型、肘型、蝶型、空心型、贝壳型等上千种意大利面。