高档凉菜摆在托盘里。
德品汇团队是一个有着相同梦想和目标的冷菜团队。这些年轻人热爱美食，乐于创新，把烹饪作为一生的事业。“传承不保守，创新不健忘”是团队的核心理念。
一个健康有序的开发团队，离不开每一个成员的支持和理解，也离不开餐饮行业各行各业同仁的支持和帮助。德品汇团队也期待各位大师前辈的指导和建议，希望与餐饮同仁分享和交流。
接下来，我们来看看这支队伍的凉菜。
原材料:
芽菜10斤。
调料:
白醋1.5瓶，糖400g，矿泉水2kg，泡椒水650g，泡椒50个，小米椒10切丁，味精2.5汤匙，鸡精2.5汤匙。
制作:
换刀，将芽菜用半包盐腌制6小时，然后用清水稀释，在汤里浸泡一夜，第二天取出汤，锅里放3汤匙菜籽油，翻炒40秒，最后放入速冻冰箱冷却，需要时取出，放在盘子里定型。
主要成分:
300克蛤蜊。
调料:
蒸鱼酱油500克，泰式鱼露50克，东谷一品鲜250克，陈醋50克，海天鲜味酱油350克，万字酱100克，红浙醋100克，味精200克，纯净水500克，芥末50克，泰式辣椒100克。
制作:
将蛤蜊放入有冷水的锅中，加入适量黄酒、葱、姜，小火煨至蛤蜊开。取出放入冰水中冷却，放入盘中，倒入适量果汁。
原材料:
猪大肠头10斤。
调料:
排骨酱半瓶，海鲜酱1/3瓶，酱油150g，美味鲜100g，酱油250g，麦芽糖两瓶。
制作:
1.将猪大肠头洗净，焯水，用调料调味，腌制2小时，汁液浓稠，乌黑发亮。
2.出锅，留少许汤汁，然后挑出大肠放入烤盘(上下150度)，烤半小时至干香。上菜时，摆盘，倒汤。
原材料:
草鱼
调料:
美味鲜酱油120g、生抽30g、糖100g、海鲜酱30g、排骨酱20g、米醋25g、蒜蓉辣椒酱15g、泰式鸡汁10g、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮少许、柠檬5g。
制作:
1.草鱼去骨取肉，改刀长5cm，宽1.5cm，炸至外脆内嫩。
2.将酱汁勾芡，将炸好的鱼块放入面糊中，装盘。
原材料:
5公斤鲥鱼。
配件:
葱姜蒜30g，香菜10g，胡萝卜萝卜40g，芹菜30g，葱2根，北京葱1g。
调料:
白糖4斤，美味鲜4斤，草菇酱油1600g，鲜味酱油1600g，老干妈2瓶，南牛奶1瓶，玉女蚝油1瓶，味精3大勺，鸡精2大勺，老酒1瓶，红糖水550瓶。
香料:
罗汉果1、草果15克、甘草15克、豆蔻15克、扇贝10克、八角、香叶、桂皮20克、花椒10克、干辣椒40克。
制作:
将鲶鱼宰杀，切片，冲洗干净，沥干水分，放入熟酱中腌制24小时，捞起晾干，用老酒和葱姜蒸熟，放凉，再换刀，装盘。
原材料:
湖羊后腿一条(2000克左右)，白萝卜200克，胡萝卜200克。
调料:
鱼胶粉120g，羊肉汤2500g，白胡椒粉5g，葱姜少许。
制作:
1.用火枪把羊腿烧一下，焯水，放入萝卜、葱姜、胡椒粉，炖至软烂，取出，把羊肉去骨，切成小块。
2.将炖好的羊肉汤过滤，将吉利粉蒸熟，然后加入羊肉汤中，调好咸味，倒入扁盒中冷却，使用时切成需要的形状(如果喜欢可以加点蔬菜)。
制作:
1.将300克栗子泥和100克淡奶油打匀，倒入模具冷冻。
2.将白菜头汁500克、白糖80克、凝胶9片熬制，做成包装纸。
3.将栗子糊放入包浆汁中上浆，放凉。
4.上菜时撒上分子芒果籽(注:这道菜也可以用鹅肝做)。
主要成分:
草鸡200克，生菜50克。
调料:
葱姜30克，料酒20克，盐鸡粉3克，西湖风味粉2克，浓缩鸡汁2克，玫瑰酒2克，藤椒油3克。
制作:
1.将草鸡洗净，加入葱姜和料酒煮10分钟，关火炖10分钟，取出放入冰水中冷却，保证原料的口感，然后取肉，用手撕成鸡丝，加入盐水鸡粉、西湖风味粉、浓缩鸡汁、玫瑰酒、藤椒。
2.莴笋去皮，切成长5cm宽3cm的条状，泼水，加少许西湖风味粉和藤椒油待用。
3.生菜为底，鸡丝叠放盘中，放上香喷喷的新鲜青椒。
原材料:
草鱼150g，肉沫30g。
调料:
红薯淀粉25克，盐3克，味精5克，料酒适量。
制作:
1.将鱼和肉沫一起剁碎，加入姜水、糖和淀粉，混合均匀，揉成椭圆形。
2.烧开一锅水，水快开时放下，然后关小火20分钟至熟，取出，放入油锅炸至金黄，取出换刀，装盘。
原材料:
生杏仁500克，纸皮山核桃500克。
调料:
冬菇酱油200克、生抽200克、老抽200克、冰糖适量、话梅1包、冰镇酸梅酱2瓶、海鲜酱1瓶、排骨酱半瓶、鸡精适量。
制作:
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2.将生杏仁炒熟，锅里放油，放入海鲜酱、排骨酱、酱油烧开，放入杏仁挂汁，一起上桌。
原材料:
鲜山楂1斤，香蜜鸭肝0.5斤。
调料:
鲜奶100克，冰糖70克，盐50克。
制作:
1.新鲜山楂洗净，用盐水浸泡40分钟。
2.取出山楂，加冰糖，笼蒸30分钟，取出山楂核。
3.山楂配生果汁水，放入搅拌机搅拌成糊状，铺在不锈钢板上，稀释，放入烤箱(上180度，下150度)烤30分钟左右。
4.将鸭肝和牛奶混合均匀，放入烤箱180度烤30分钟。
5.将烤好的山楂片换成8cm左右的正方形，加入适量的烤肥肝，做成各种形状即可食用。
原材料:
竹笋、香椿苗、桑叶。
制作:
1.将香椿苗和桑叶放入榨汁机中，打碎后调味成香椿汁备用。
2.将竹笋撒入开水中，放入冰水中，改刀成块。
3.把竹笋放在盘子里，倒入事先打好的汁。
原材料:
七斤新鲜牛腩。
调料:
胡杨酱油，袋装米酒，鸡精，味精，糖，酱油各少许。
香料:
桂皮，八角，干胡椒，豆蔻和香茅。
制作:
把刀换成牛腩，加入黄酒和葱姜，冲洗干净，放入准备好的调料中，小火煨一会，取出换刀，装盘。