鲍鱼怎么包装？

市面上卖的鲍鱼有三种:一种是鲜鲍鱼，仅限沿海产区；另一种是鲍鱼罐头，由新鲜鲍鱼肉烹制而成，可以直接食用，也可以用来炒菜；还有一种鲍鱼干，是将新鲜鲍鱼肉腌制，然后煮熟，最后放在太阳下或烤箱中晒干而成。大陆餐饮业主要用鲍鱼干。

目前鲍鱼干的膨化方法主要有碱发和水发。

碱性膨化是鲍鱼干品的常用膨化方法之一。但碱发后，鲍鱼的碱味不容易冲洗干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，鲍鱼的鲜美度也会降低，成品菜肴的口感较差。所以鲍鱼干最好不要用碱发法膨化。与此相比，用水发鲍鱼干更有优势。浇水的方法简单易行。它能使鲍鱼充分吸水，使鱼肉松软饱满，形状不烂，而且不会破坏鲍鱼的营养成分，也不会影响鲍鱼的鲜美，成品菜口感好。现在，笔者将水干鲍鱼的做法介绍如下，以与各位同行交流。

将1干鲍鱼放入盆中，用30℃的温水浸泡3天左右，然后用小刷子或牙刷刷掉鲍鱼上的毛灰、细沙、黑膜，洗净。

2.将鲍鱼放入底部有竹箅子的砂锅中，加水，大火烧开，小火煨约10小时。当鲍鱼边缘可以撕掉时，取出放入清水中漂浮，去掉鲍鱼的口部和裙边。

3取一个干净的沙锅，在锅底放一个竹箅子，然后将鲍鱼整齐的放在竹箅子上，加入上面的汤汁，用大火煮开，再用小火煮24小时左右，直到鲍鱼完全肿起变软，再用来炒菜。

新鲜鲍鱼:

鲜鲍鱼是活鲍鱼。用刷子刷过它的壳后，把整个鲍鱼肉挖出来，切掉中间和周围的硬组织，用粗盐把附着的粘液清洗干净。活鲍鱼经过清洗后，不用刻意烹饪也能品尝到极佳的风味。其中“沙司米”的做法较为常见，也有全炭烤煮的烹饪方法。