请问鱼干泡泡怎么做一道菜？

红烧鱼泡:将鱼泡清洗干净后，剖开打碎(目的是让里面的空气排出，否则炒菜时会爆成浅油，容易烫伤手。).锅中放油，下姜煸炒，放入鱼泡至鱼泡卷起，再加入酱油、料酒和少许水，盖水焖十分钟左右至汁变浓，最后撒上葱花和盐。调料:1000g植物油(实际用量50g)、4g精盐、3g味精、2g鸡精、5g料酒、2g酱油、5g陈醋、3g蚝油、5g生姜、少许香油。特点:外形美观，酸脆。做法:1，将鲜鱼泡洗干净，切开，沥干水分，用精盐和料酒调味；2.花椒、红椒、蒜苗、香菇都切成米粒；姜切末。3.将锅放在大火上，加入植物油，放入鱼泡炒至六成热，倒入漏勺沥干油。4、锅内留底油，放入所有食材和姜末翻炒，倒入鱼泡，加入精盐、味精、鸡精、生抽、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，放入老陈醋煮熟，勾芡，淋上香油。