板栗炖鸭汤的做法

板栗烧鸭的做法

1.

板栗去外壳，切开膜一小口，放入开水中烫一会，趁水温热的时候剥去膜，洗净备用，葱洗净，姜去皮。

2.

鸭肉解冻完全后洗净备用。

3.

葱切段，姜切片。

4.

锅里烧开水，焯一下鸭肉，除去血水，捞出沥干。

5.

锅里热油，炒香姜片。

6.

加入鸭肉翻炒至出油。

7.

加入一锅铲量的白醋和一锅铲量的料酒(白醋要先加，这样才能保证在酸性条件下，有利于酯化反应，生成有香味的酯)。

8.

烧至快干时加入一锅铲量的酱油和半勺盐，加入板栗，最后加水至淹过食材，加盖烧。(我习惯用锅铲量调料的量，呵呵)

9.

烧至剩下少量水时，加入葱段拌匀即可