烤鸡和烤鸭哪个更好

禽肉是一种高蛋白低脂肪的食物，尤其是鸡肉中的赖氨酸含量比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法是煲汤，还能有医疗作用:能使人振奋精神，消除疲劳，治疗抑郁症；加速鼻咽部血液循环，增强支气管分泌，有利于清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。鹅和鸭不仅总脂肪含量低，而且化学结构与猪肉不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，可以保护心脏。

禽流感病毒没有那么强大。像感冒病毒一样，主要通过飞沫传播。无论是鸡肉还是鸡蛋，煮久了都能杀死病毒。所以吃鸡的时候最重要的是记得煮一会儿。

鸭子的营养价值很高。食用鸭肉中蛋白质含量约为16%-25%，远高于畜肉。鸭肉的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌球蛋白。另一部分是间质蛋白，含有水溶性胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮。肉中含氮抽提物越多，味道越鲜美。鸭肉比畜肉含氮浸出物多，所以鸭肉好吃。老鸭肉比雏鸭肉含氮浸出物多，野鸭含氮浸出物多。所以老鸭汤比雏鸭好吃，野鸭比老鸭好吃。此外，在烹饪时，加入少量的盐可以有效地融化出含氮的提取物，得到更美味的肉汤。

鸭肉脂肪含量适中，比鸡肉高7.5%左右，比猪肉低，在全身组织中分布均匀。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以熔点低，35℃左右，容易消化。

鸭肉是含B族维生素和维生素e较多的一种肉类，100克食用鸭肉含B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克为烟酸，其次为核黄素和硫胺素；含有E90-400微克的维生素e，烟酸作为人体内两种重要的辅酶成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，也参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。每人每天推荐摄入量约为15 mg，鸭肉200克就够了。核黄素在细胞氧化中起着重要的作用。硫胺素是一种抗脚气病、抗神经炎和抗炎的维生素。人在生长期、孕期和哺乳期比一般人需要更多。维生素E是安康的氧化剂，是人体内多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要作用。

鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同，鸡肉含钾量最高，100克可食用部分达到近300毫克。此外，还含有铁、铜、锌等高元素。总之，鸭子的营养价值很高。经常吃一些鸭肉可能会有意想不到的效果。

鸡肉的营养价值

健康世界杂志

以前在物质匮乏的年代，鸡肉被视为美味，没有特别的节日或场合，吃到鸡肉并不容易。现在由于物质文明和大量人工饲养，鸡进入了人们的肚子，不仅家常菜的消费量巨大，快餐店的消费量也很惊人。但不可否认的是，鸡的肉质和口感已经失去了早年野鸡和土鸡的风味。此外，如果不法商人为了利益过度使用生长激素和抗生素，就有可能在人身上继续其药性。如何健康吃鸡，请看下面这篇报道。

鸡肉是野鸡的肉，属于家禽。鸡也叫烛夜。因为鸡的杂交，品种很多，体型大小不同，毛色也不同。整只鸡没有毛和爪甲几乎不能烹饪或入药。一只小小的鸡几乎是100%可食用的，甚至不可食用的鸡毛都是制作鸡毛掸子作为清洁工具的材料。

鸡肉可以入药，如鸡肉、鸡血、鸡头、鸡脑、嗉囊、鸡翅羽、鸡内金(沙囊内壁)、鸡肝、鸡胆、鸡肠、鸡蛋、公鸡唾液等。，而且很多也是家庭常用食材。

鸡肉的传统药用价值

鸡肉性味甘，主要功能广泛，不仅温中益气、填精补髓、强筋壮骨、活血调经，而且对疲劳、消瘦、水肿、病后虚弱、保健调理、产妇滋补等都有显著的好处。

鸡肉的营养成分

从营养价值分析，鸡肉含有74%的水分、22%的蛋白质、2.2%的蛋白质、13毫克的钙、190毫克的磷、1.5毫克的铁等。鸡肉还富含维生素A，尤其是鸡肉，以及维生素C和E等。

鸡肉不仅脂肪含量低，而且大多含有不饱和脂肪酸。是儿童、中老年人、心血管疾病患者和病后体弱者的理想蛋白质食品。

事实上，脂肪是人体不可缺少的三大营养素之一。完全放弃禁欲会缺乏身体活动必需的热能，吸收维生素A、D、E、K等介质。我们要拒绝的是饱和脂肪酸高的脂肪，容易引起高脂血症，是心血管疾病的危险因素。正是从这个角度出发，吃不饱和脂肪酸的食物更有利于健康。鸡肉对健康的珍贵之处在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。

鸡肉比牛、猪、羊好吃...肉

鸡肉受欢迎是有原因的。客观条件是鸡肉比牛肉和猪肉更容易烹饪，鸡肉的成熟度更短，饲喂更快。还有佛教国家不吃牛肉，穆斯林国家不吃猪肉。鸡没有这样的宗教禁忌。主观上来说，鸡皮和鸡油脂肪含量高，大部分是不饱和脂肪。此外，鸡肉富含蛋白质，符合“高蛋白低脂肪”的优质营养条件。当然，鸡本身就是健康食物的来源，前提是鸡的饲养环境是健康的，而不是含有相当剂量的抗生素、生长激素、激素等药物。

鸡的不同部位，喂养的侧重点不同。

1.鸡胸肉:脂肪低，涩而无味，可配各种佐料和配料烹调。

2.鸡腿肉:比鸡胸肉含脂肪多，口感清爽。

3.胸椎骨:鸡胸肉去掉的胸椎骨是煲汤的好材料。

4.鸡肋:营养价值是鸡肉中最好的，高蛋白低脂肪，特别适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及调养。

5.鸡翅肉:鸡翅(翅、翼、腿)的平均脂肪含量高于鸡腿中的蛋白质，味甘，适合煲汤、煎食。

6.凤爪:富含蛋白质和铁，凤爪的脆骨和韧带也有风味，适合做卤菜或炖菜。

7.鸡肝:富含维生素A、B1、B2、C以及铁、磷、钙等矿物质。贫血、视力不好、发育不良、体质虚弱的女性都适合吃鸡肝菜。

8.鸡心:鸡心好吃，但胆固醇含量比猪心、牛心高，不适合肥胖、高血脂、心血管疾病、高血压人群食用。

9.鸡胗:是整肠的好食材，健胃健脾。适合烧烤，煮卤水。

10.鸡肠:与猪肠相比，鸡肠酥脆，少油腻，更健康。鸡肠可以提高尿频、尿失禁、痔疮的食疗效果，但以公鸡的鸡肠最好。

11.鸡皮:有美容、防皱的作用，但热量高，尤其是鸡腿皮的热量比鸡胸皮高，要根据个人体质适当食用。