酸辣土豆怎么做好吃？

分别介绍两种方法。

第一种方法

酸辣土豆片

材料？

一斤土豆

半勺郫县豆瓣酱

有2瓣大蒜的蒜泥

葱适量

老坛酸菜水1勺

淀粉1勺子

酸辣薯片怎么做？

将土豆切片，浸泡在水中。(我觉得用刀切薯片比较好。我的刀最近想罢工，不太锋利，薯片有点厚。)不过没关系，也不会影响口感。

取油锅，放平时两倍的油(不用担心，最后不会因为水酸而累)。将蒜泥和豆瓣酱翻炒(豆瓣酱提前剁碎，这样薯片的口感不会受到影响)，然后将薯片拿进去翻炒30秒，加水，转中火炖3分钟左右(根据个人喜好调整炖的时间)。

在这种状态下炖，倒老坛的酸水(家里没有泡菜水可以用白醋或红醋代替老醋)。然后加入适量的盐。注意薯片吸盐性比较强，所以要比平时多放一点盐，不然不好吃。

加入少许鸡精，然后用水淀粉勾芡。

出锅，撒上葱花就可以吃了。

汤拌饭特别好吃，老公的最爱，扫饭系列。

技巧

这个薯片，要注意的是水一定不能太少，后面的淀粉也一定不能忽略，不然也不会有这么好吃的浓汤，给你不一样的体验。

另外，酸水或者醋也不要提前放，一定要在薯片煮到你想要的味道的时候放进去。因为薯片如果提前放的话很难煮熟。

第二种方法

酸辣土豆丝

成分详情

佐料

土豆1

辅料:4个辣椒。

4个辣椒

25毫升白醋

辣椒油适量

葱1段

花椒15胶囊

生姜量

适量的盐

食用油适量

酸辣口味

油炸技术

需要十分钟。

普通难度

酸辣土豆丝的制作步骤

1

洗干净，准备好食材。

2

土豆去皮，先切片，再切丝。

三

土豆丝用冷水浸泡去除多余的淀粉，炒出来的土豆丝鲜嫩不粘手。

四

将甜椒切成小块，切丝，葱、姜、蒜分别切片备用。

五

在半锅清水中加入一半白醋，烧开后加入土豆丝，15秒后取出，浸入冷水中。

六

锅里热油，放入花椒、辣椒、葱、姜、蒜切片炒香。

七

加入土豆丝和辣椒丝，加入辣椒油翻炒。

八

加盐，倒入剩下的白醋，快速翻炒均匀。

九

出锅，上菜。

技巧

1.将切好的土豆丝用冷水浸泡去除多余的淀粉，炒出来的土豆丝鲜嫩不粘手。

2.最好选择含水量高的新土豆。土豆丝应该浇水。炒的时候火会快速的搅动，频繁的翻动。只有掌握了这些小技巧，才能让土豆丝保持熟脆。

3、酸辣土豆丝里的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。

4、也可以用老陈醋代替白醋烹饪，虽然颜色略深，但老陈醋的香味远比白醋醇厚。