川菜里最好吃的菜是什么？

这道菜是川菜中的高级菜。它曾被授予国宴。正宗川菜蝴蝶海参，我只吃过三次。四川是内陆，根本没有海。所以川菜对海鲜的处理不如鲁菜和粤菜。不过川菜曾经出了一个特别厉害的烹饪怪才，叫罗，师从民国四川巡抚的大厨海泉。而且我们知道川菜有名的高档菜基本都是出自官办菜。当时天府之国物产丰富，又因为政府有钱，他们的厨师才有机会学习烹饪，创新。在的教导下，罗在青身上比兰更胜一筹。后来在御厨黄的“大妈宴”中担任厨师，将自己的经验与川菜精髓融合。他做的菜首先征服了民国行政院长兼财政部长、孔子后裔、美食家孔祥熙，让以儒家美食为标杆的鲁菜首富对川菜刮目相看，并把罗介绍给常。自认为淮扬菜天下无敌的常，原本以为川菜是辣的。结果吃了罗的菜后发现，川菜其实还有红烧熊掌、肝膏汤、蝴蝶海参等菜，不辣，但浓淡适宜，用料高档，演技极佳。解放后，罗长期担任北京饭店国宴总厨，上一层楼，为川菜做出了巨大贡献。鲁菜也有蝴蝶海参的做法，但是罗氏的蝴蝶海参和鲁菜完全不一样。对于只知道“水煮白菜”的朋友来说，大概很多人都没听说过蝴蝶海参这道菜吧？会煮白菜的厨师很多，会做蝴蝶和海参的算精通。只知道“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“蒜泥白肉”、“水煮牛肉”的朋友，向别人提起川菜时，别忘了问一句:你吃过川菜中的至尊经典菜:红烧熊掌；甘高汤；轰炸东京；有蝴蝶海参吗？川菜可以服务于四大菜系，但不是虚名。如果你认为用麻婆豆腐和麻辣烫就可以端上四大菜系，那你还是低估了川菜！