如何让饺子皮变软？做饺子皮有什么窍门？

1，凉水加面。最好用冷水拌面粉，因为冷水可以防止面粉中的蛋白质热变性，所以形成更多的面筋。冷水面团的特点是不会膨胀糊化，所以面团结实、坚韧、有拉力。食材选择在北方，以小麦粉为主，但做饺子首先要用高筋粉或者饺子粉。原料选对了，离好吃又近了一步，因为饺子皮需要延展性好，高筋面粉活性强，蛋白质含量高，所以面筋强。

2.加入面团。在面粉中加入适量的盐，效果出奇的好。俗话说:“碱是骨盐筋”，比如500克面粉，加3克盐，擀出来的饺子皮又薄又韧，熟了也不容易破。还有一招:“加鸡蛋加面条。”加入500克面粉和一个鸡蛋，好处是煮出来的饺子皮比较软，口感好，凉了也不会变硬。缺点是饺子皮偏黄，有蛋黄。