羊肉汤怎么炖

寒露过后，天气越来越冷，正是吃羊肉的好时候。说到羊肉的美味做法，那么这个“炖羊肉”一定是少不了的。作为一个北方朋友，尤其是陕北和内蒙当地喜爱的美食，羊肉最大的特点就是原汁原味。汤色清澈，肉质白嫩，味道鲜美，羊肉滋补。很多朋友爱上它并不奇怪。

想炖一锅炖羊肉，汤又白又香，不要把辣椒和大料放错地方。做菜时谨记这四点，羊肉汤奶味鲜美，不腥！喜欢的朋友，赶紧试试吧！

1.冷水浸泡3小时:千万不要直接炖新鲜羊肉。洗完后，一定要用干净的冷水浸泡3个小时。这样可以帮助去除羊肉中的血油，减少焯水的次数，让羊肉炖后味道更鲜美。

2.冷水煮1次:无论是炖羊肉还是红烧羊肉，都必须用冷水煮。用凉水在锅里煮，随着水温的升高，肉里的血水可以完全分离，这样炖肉就不会有臭味，汤也更清澈。

3.调料不宜过多:炖羊肉不同于红烧羊肉，调料宜少不宜多，尤其是八角、桂皮、花椒等调料，一定不能加。因为它们会影响炖汤的浑浊度。那么，可以放哪些调料呢？生姜去腥，一定不能少；可根据个人喜好加入香叶、白芷、草果。

4.慢炖:炖羊肉成功的关键在于火候的控制。制作时，大火煮沸后，要立即转为慢炖，一般需要2小时左右，炖羊肉就做好了。如果担心自己控制不好，用高压锅炖20~30分钟。记得提前放足水，避免中途加水，以免影响汤的鲜美。

炖羊肉

主料:羊肉、萝卜、生姜、白芷、草果1、枸杞、盐、味精、蒜叶或香叶。

-开始制作-

第一步:将羊肉洗净浸泡，锅内放入冷水，用武火煮出泡沫，捞出沥干备用；

第二步，将白萝卜洗净，切成大块，放入高压锅中，加入焯水的羊肉、足够的水、几片姜、几片白芷、1草果、几个枸杞子和少许盐，煮开后小火炖20分钟；最后加盐和味精调味，出锅时撒一点蒜叶。

炖羊肉的时候，还可以加入白萝卜和香菜去腥，同时也可以帮助解腻。能吃辣的朋友可以配一勺油辣椒。