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里脊肉:是脊柱下与大排骨相连的瘦肉。肉里面没有肌肉，是猪肉最嫩的部分。水分含量高，脂肪含量低，肌肉纤维细，煎、炸、炒、炸等烹饪方法都适合。臀尖肉:位于臀部，全是瘦肉，肉质鲜嫩。烹饪时可以用来代替里脊肉。坐在臀部:位于后腿上方，臀部下方。都是瘦肉，但是肉比较老，纤维比较长。一般做水煮肉或者熟猪肉的时候用。五花肉:是肋骨中肘骨的肉，中间夹着一层肥肉和一层瘦肉。适合红烧、炖肉、蒸肉。前腿肉:又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，老肌肉多，吸水能力强，适合做馅和肉丸。这个部位有一排排骨，叫小排骨，适合做糖醋排骨或者煮汤。前排肉:也叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉。瘦肉肥嫩，适合做米粉，炖肉。胸肉:肋骨下腹部，结缔组织多，都是泡状，肉质差。一般用来做腊肉或精制猪油，也可以烧、炖或用来做酥肉。大理石肉:位于后腿，均为瘦肉，肉质细嫩，筋少，肌纤维短，适合煎、炒、炸。蹄:位于前后腿下部，后蹄比前蹄好，可红烧或红烧。颈肉:又名血颈、沟头肉，在前腿前端与猪头相连。它是猪被屠宰时的刀刃。脏血多，肉色红，肥瘦相间，肉质差。一般用来做馅和叉烧。猪的身体有很多部位。每个部位的肉有肥有瘦有嫩，味道不同，营养成分和吃法也不同。买猪肉的时候要根据烹饪需要来选择。猪身体各部位的做法和名称并不完全相同，大致可分为以下几种:里脊肉:猪肉嫩的部分，在肉里没有筋的情况下，可以切片、切丝、切丁。适合滚、炸、爆。屁股坐:都是瘦肉，但是老了，质地坚实，长纤维。它们可以制成白切肉和熟猪肉。臀尖肉:肉嫩，多为瘦肉，可炒、炖或做成酱油。五花肉:就是排骨上去掉排骨的肉。有胖有瘦，五层花，三层花。适合炖煮。胸肉:又称下五花，结缔组织多，肥肉气泡多。肉质差，不容易煮，可以精制。夹心肉:肉质老而壮，吸水性强，适合剁馅做丸子。前排的肉“瘦而肥，肉质嫩。是煮的，炖的，米粉肉。猪肉:俗称“血猪肉”、“沟槽猪肉”，这块肉不肥不瘦，又老又次。吃起来脆脆的，只能提炼或者填充。另外，整只猪各个部位的肉质好坏。有的地方价格“一刀切”，有的地方按质量定价。一般洋葱的品质可以分为以下几个等级:特级:里脊；一级:同济，后臀；二级:前臀五花；三级:血颈、胸、前肘、后肘，所以应该是最好的里脊肉。