天津锅巴菜

1.将烟熏豆腐干切成0.5厘米的丁。将芝麻油和80ml冷开水加入芝麻酱中拌匀，然后加入发酵乳、白糖、生抽(2ml)、熏豆腐丁、辣椒油拌匀，制成芝麻酱；香菜洗净，切成1cm的小块备用。

2.锅里放油，油温到六成时，放入大料、丁香炒香，再放入葱花、姜末炒香，倒入剩下的酱油(3ml)、高汤、盐，小火加热3分钟，然后去掉汤里的干物质，只留汤汁，再用水淀粉勾芡。

3.将锅巴放入煮好的汤中，立即关火，放入碗中，然后淋上芝麻酱，撒上香菜，食用时拌匀。

锅巴菜，也叫“巴伊菜”，是天津非常受欢迎的早餐小吃。营养丰富，麻辣适口，可以说是和著名的天津小吃“煎饼果子”齐名。自制天津锅巴:如果买不到现成的天津锅巴，也可以自己做。方法很简单:首先将绿豆粉和小米粉按照2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。锅内小火加热少许油，将调好的稀面糊倒入锅中摊成薄皮，出锅后切成条状或菱形块，晒干。如果你不想自己做，也可以去煎饼店请人帮你把面糊摊成煎饼。拿回来后，切好，放在面板上稍微晾干。