咸鱼干怎么做？
材料:
咸鱼两两，切丁；茄子两片，去皮，滚刀切件或切成长条；蒜末、姜末适量；切碎几片发酵大豆；
练习:
1，茄子在七成热油里上油(图可省俭:茄子在热锅里不放油炸)，主要是先控制茄子里多余的水分；
2.将姜片、蒜末、豆豉放入炒锅中翻炒，放入咸鱼翻炒，然后料酒；放入茄子，加入少许盐、糖、酱油、五香粉调味，翻炒一两分钟至所有材料均匀，在砂锅中加入一小杯高汤或水，炖五分钟，汁变稠，加入几滴香油，加入葱花或蒜末。
咸鱼蒸五花肉
材料:
晒干的咸鱼(如麻椒、黄肠、腊鱼、鲳鱼等。)大概是100g，最好的五花肉是150g。
材料调整:
姜15g，葱15g，精盐5g，椒圈20g，糖5g，蒸鱼酱1茶匙，生粉15g。
如何做:
1.咸鱼用清水洗净，切块备用。
2.五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌制。
3.将主料放入蒸盘中，加入葱、姜丝、辣椒圈、蒸鱼露、糖，混合后放入抽屉蒸约10-15分钟。
将主料放入蒸盘中，加入葱、姜丝、辣椒圈、蒸鱼露、糖，混合后放入抽屉蒸约10-15分钟。在锅里加入香芝麻油，即可食用。
咸蛋鸡炒饭
材料:
咸鱼、鸡胸肉或鸡腿、米饭、葱花、少许姜丝。
练习:
1，咸鱼和鸡肉切小块，咸鱼切小块更好。
2、放油，姜丝，炒咸鱼和鸡肉。
3.炒饭(其实就是让剩饭过冰箱的最佳口感)，炒到饭一颗颗散开，然后把咸鱼和鸡肉放进去翻炒，均匀，撒上葱花进去，炒到香味四溢，然后上桌。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁1/2杯米饭2杯水2杯鸡丁1/4杯蒜末1汤匙胡萝卜丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯四季豆1/8杯盐65438+。3汤匙姜汁1/3汤匙香油1/2汤匙白胡椒2汤匙辣油1/3汤匙糖1/3汤匙。
[生产过程]
(1)将大米洗净，加入2杯水，放入锅中浸泡，将咸鱼丁放入煎锅中1分钟。
(2)咸鱼丁略沥干后，将咸鱼丁连同其他材料和所有调料一起放入浸泡过大米的锅中，搅拌均匀。
(3)电饭煲外锅加入1/2杯水，将方法(2)的材料放入电饭煲内锅蒸熟，取出，稍加搅拌即可食用。如果用的菜丁含水量多，煮饭时加的水量要稍微减少，这样煮出来的原锅饭才会香而不软粘。
芹菜咸鱼饭
材料:
芹菜丁1杯咸鱼丁2汤匙白米饭2杯水2杯调料A:盐1茶匙香油2茶匙胡椒粉1茶匙调料B:红酒醋2茶匙糖。
练习:
(1)大米洗净沥干，加入2杯水浸泡15 ~ 20分钟。其他材料另行准备。
(2)将咸鱼丁和调料A加入米饭中，稍微搅拌均匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳开后炖15分钟左右。
(3)打开锅盖，放入切好的芹菜丁，用饭勺稍微搅拌一下，然后盖上锅盖，炖3-5分钟左右，然后均匀撒上调料B，用饭勺拌匀即可食用。
咸鱼茄子锅
食材:咸鱼，切丁；茄子两片，去皮，滚刀切件或切成长条；蒜末、姜末适量；切碎几片发酵大豆；
练习:
1，茄子在七成热油里上油(图可省俭:茄子在热锅里不放油炸)，主要是先控制茄子里多余的水分；
2.将姜片、蒜末、豆豉放入炒锅中翻炒，放入咸鱼翻炒，然后料酒；放入茄子，加入少许盐、糖、酱油、五香粉调味，翻炒一两分钟至所有材料均匀，在砂锅中加入一小杯高汤或水，炖五分钟，汁变稠，加入几滴香油，加入葱花或蒜末。
芹菜咸鱼饭
材料:1杯芹菜丁，2汤匙咸鱼丁，2杯白米饭，2杯水。
调料A:盐1小勺，香油2小勺，胡椒粉1小勺。
调料B:红酒醋2汤匙，糖2汤匙。
运动:(1)大米洗净沥干，加2杯水浸泡15 ~ 20分钟。其他材料另行准备。
(2)将咸鱼丁和调料A加入米饭中，稍微搅拌均匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳开后炖15分钟左右。
(3)打开锅盖，放入芹菜丁，用饭勺稍微搅拌一下，然后盖上锅盖，炖3-5分钟左右，然后均匀撒上调料B，用饭勺搅拌均匀后即可食用。
勇头富
食材:【主料】:豆腐、瘦肉、鱼、虾皮、咸鱼、大白菜。
【辅料】:葱，姜
【调料/卤汁】:香油、胡椒粉等。
练习:(1)瘦肉和鱼分别剁碎，虾仁泡软切块，咸鱼切块，葱切丁。将所有材料放入加大的碗中，加入调料搅拌至成胶状备用；
(2)将大白菜挑选干净，放入油、盐和开水中，煮熟后灌装；
(3)豆腐洗净沥干，一次开四块，用勺子捞出少量豆腐，撒少许生粉，泡鱼，放油锅炸至微黄；
(4)将瓦锅烧热，加入一汤匙油炒香姜片，放入汤汁烧开，放入白菜和豆腐烧开一会儿，加入调味汁翻炒后端上桌。
咸鱼烤肉
咸鱼背肉500克，猪腿肉500克，酱油，糖，葱花，姜末。
1.咸鱼洗净，切丁；猪肉也切成类似的块，用酱油腌制15分钟左右。
2.炒锅放油烧热，放入姜片，肉片变红，再放入鱼块，加水大火烧开，再小火炖40分钟，加入适量糖撒上葱花，继续小火炖5分钟。
咸鱼蒸豆腐
材料:1盒嫩豆腐。咸鱼1。五花肉40克。1辣椒丝。2片姜。2汤匙调味酱油。1汤匙米酒。
生产:
1.咸鱼去头尾，鱼两面切片，切成8块备用。
2.将豆腐切成1 cm厚的片。
3.五花肉切丝。
4.辣椒和姜切丝。
5.先把豆腐放在盘底，再放咸鱼，中间撒五花肉、胡椒粉和姜。在调味料中加入2汤匙油，搅拌均匀。浇在鱼上，中火蒸15分钟。
咸鱼最原始的吃法:
1，蒸。
将咸鱼切块(厚薄不一，想切多少就切多少)，洗净装盘；姜切丝，撒在咸鱼上，再浇点花生油在上面(其他食用油也可以，花生油最好吃)。烧开后入锅蒸8-10分钟。
2.油炸食品。
咸鱼切丁，洗净；生姜切丝；先放油，再放姜丝，再放咸鱼煎至两面金黄。
可以把剩下的咸鱼全部切开，放在玻璃容器里，用食用油(最好是花生油)浸泡。这就是众所周知的“油浸咸鱼”，但这是一种更好的咸鱼保存方式。想吃的时候随时可以拿出来蒸或者炒。先泡，等咸了再煮。
也可以蒸
咸鱼茄子锅
食材:咸鱼，切丁；茄子两片，去皮，滚刀切件或切成长条；蒜末、姜末适量；切碎几片发酵大豆；
练习:
1，茄子在七成热油里上油(图可省俭:茄子在热锅里不放油炸)，主要是先控制茄子里多余的水分；
2.将姜片、蒜末、豆豉放入炒锅中翻炒，放入咸鱼翻炒，然后料酒；放入茄子，加入少许盐、糖、酱油、五香粉调味，翻炒一两分钟至所有材料均匀，在砂锅中加入一小杯高汤或水，炖五分钟，汁变稠，加入几滴香油，加入葱花或蒜末。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁1/2杯米饭2杯水2杯鸡丁1/4杯蒜末1汤匙胡萝卜丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯四季豆1/8杯盐65438+。3汤匙姜汁1/3汤匙香油1/2汤匙白胡椒2汤匙辣油1/3汤匙糖1/3汤匙【制作工艺】
(1)将大米洗净，加入2杯水，放入锅中浸泡，将咸鱼丁放入煎锅中1分钟。
(2)咸鱼丁略沥干后，将咸鱼丁连同其他材料和所有调料一起放入浸泡过大米的锅中，搅拌均匀。
(3)电饭煲外锅加入1/2杯水，将方法(2)的材料放入电饭煲内锅蒸熟，取出，稍加搅拌即可食用。如果用的菜丁含水量多，煮饭时加的水量要稍微减少，这样煮出来的原锅饭才会香而不软粘。
芹菜咸鱼饭
食材:芹菜丁1杯咸鱼丁2汤匙白米饭2杯水2杯调料A:盐1茶匙香油2茶匙胡椒粉1茶匙调料B:红酒醋2茶匙糖。
练习:
(1)大米洗净沥干，加入2杯水浸泡15 ~ 20分钟。其他材料另行准备。
(2)将咸鱼丁和调料A加入米饭中，稍微搅拌均匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳开后炖15分钟左右。
(3)打开锅盖，放入切好的芹菜丁，用饭勺稍微搅拌一下，然后盖上锅盖，炖3-5分钟左右，然后均匀撒上调料B，用饭勺拌匀即可食用。