对大脑伤害最大的七种食物——反式脂肪酸和加工食品
三个。？含有反式脂肪酸的食物
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反式脂肪酸是不饱和脂肪酸，会损害大脑。
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虽然肉制品和乳制品中含有一定量的天然反式脂肪酸，但这不是问题。因为天然反式脂肪酸含量很低，在乳制品(如牛奶、奶酪)中只占总脂肪的3-7%，在牛羊肉中占总脂肪的3-10%，在鸡肉、猪肉中占总脂肪的0-2%。
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人工反式脂肪酸对人体健康的危害是我们需要关注的焦点。
大量研究发现，反式脂肪酸不仅会引起慢性炎症和增加低密度胆固醇(坏胆固醇)水平，还会损害心脏和大脑。
人们摄入的反式脂肪酸越多，患阿尔茨海默病病的风险就越高，记忆力下降、脑容量减少和认知能力退化的情况也就越严重。
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人工反式脂肪酸主要是由植物油部分氢化形成的，也常被称为氢化植物油，其危害性远远大于食物中天然含有的反式脂肪酸。而反式脂肪酸由于稳定性高，性价比高，在食品工业中应用广泛。
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随着人们对反式脂肪酸危害认识的深入，很多食品都被要求在营养标签中标明有无反式脂肪酸。我国的标准是:每100克反式脂肪酸含量≤0.3克的食品可以标注为不含(相当于忽略)；美国规定反式脂肪酸含量不超过0.5克的一餐可以标为免费。其实美国的要求比中国严格，因为一顿饭相当于300-350克。下面将列出7种含有人工脂肪酸的食物，为你的食物选择提供参考。
1.植物油制的起酥油
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起酥油是一种在室温下呈固态的脂肪。常用于烹饪、烘焙，能使成品更加酥脆，胜过各种饼干、酥饼、中式酥饼点心。最早的起酥油一般使用动物饱和脂肪酸，如猪油、黄油等。
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植物起酥油(由部分氢化植物油制成)是在20世纪初发明的，它不仅比猪油和黄油更便宜，而且更软更脆，所以很快取代了大部分猪油和黄油，在素食领域和食品加工行业非常受欢迎，也解决了因为宗教信仰不同而难以选择的问题。。
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近年来，随着人们健康意识的提高，食品生产企业也在有意减少植物起酥油的用量，甚至不使用。但对于消费者来说，还是很难确认食品中是否含有反式脂肪酸，因为食品标准规定每100克食品中反式脂肪酸含量≤0.3克，所以不需要标注反式脂肪酸。所以食品配料表很可能列为零，实际上可能含有。
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反式脂肪酸有漂亮的马甲。如果没有标注，只需注明氢化植物油即可。你把植物油误认为反式脂肪酸。
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2.微波爆米花
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爆米花是现代人看电影时的标准配件。看电影的时候吃爆米花好像挺享受的。就算不去电影院，在家微波一袋爆米花，简单又好吃，也是很多人的选择。但是这种微波爆米花并不是健康的零食，因为它含有反式脂肪酸。
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由于其熔点高，在微波加热前可以保持固态，食品制造商更喜欢在微波爆米花中添加反式脂肪酸，而不是其他脂肪。然而，随着人们意识到反式脂肪酸对健康的危害，一些食品制造商也在减少爆米花中反式脂肪酸的含量。
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所以买微波爆米花的时候，最好选择不含氢化植物油/人造黄油的品种。当然，如果你能在家里自己制作无糖爆米花，那将是一种便宜又健康的零食。
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3.一些人造黄油和植物油
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因为人造奶奶油主要是植物油加氢形成的固体脂肪，所以目前市面上的人造黄油基本上都含有大量的反式脂肪酸。幸运的是，市场上不含反式脂肪酸的人造黄油越来越多。
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但是，我们需要更加注意，因为一些非氢化植物油中也含有反式脂肪酸。研究表明，植物油(包括菜籽油、大豆油、玉米油)中含有反式脂肪酸，总脂肪含量为0.4-4.2%。
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因此，在购买爆米花和植物油时，一定要注意配料表和成分表，避免含有氢化脂肪酸/人造黄油的产品。
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4.油炸快餐
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点快餐外卖时，需要注意的是，油炸食品往往含有反式脂肪酸。炸鸡、炸鱼、汉堡、薯条、方便面都含有大量反式脂肪酸。
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这些食物中的反式脂肪酸主要来自以下几个途径:
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因为几乎不可能避免油炸食品中的反式脂肪酸，所以最好的办法就是减少你吃油炸食品的次数。
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5.烘焙食品
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蛋糕店和点心店的烘焙食品(如西式马芬、蛋糕、酥脆面包、酥脆点心、甜甜圈、中式酥脆点心和甜点)经常使用起酥油和人造黄油。
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植物起酥油可以让食物更有层次感，更软更脆，而且更便宜，制作出来的食物比传统的黄油和猪油保存时间更长。
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因为市面上的植物起酥油和人造黄油主要是由部分氢化植物油制成，蛋糕店和小吃店的烘焙食品也是反式脂肪酸的常见来源之一。
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虽然食品制造商已经开始减少食用植物起酥油和人造黄油，但近年来食品中的反式脂肪酸也有所减少。你不能指望所有的烘焙食品都不含反式脂肪酸。购买前仔细阅读食品标签并尽量避免反式脂肪酸是明智的。
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更好的方法是在家里烤你喜欢的食物，所以配料由你决定。
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6 .无奶咖啡伴侣/奶精
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无奶咖啡伴侣，又称咖啡增白剂，常用作牛奶和奶油的替代品，广泛应用于咖啡、茶、奶茶等热饮中。
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无奶咖啡伴侣的主要成分是糖和油，大部分无奶咖啡伴侣是由部分氢化的植物油制成，用来增加储存时间，产生奶油的效果。
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虽然近年来一些品牌已经开始降低咖啡伴侣中反式脂肪酸的含量，但是一些咖啡伴侣/奶精中仍然含有反式脂肪酸。
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如果你无奶咖啡伴侣的配料表里显示的是氢化植物油，同时反式脂肪酸含量为零，说明含有少量反式脂肪酸，但在食品标准允许的零的范围内。
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所以，你在吃无奶咖啡伴侣之前，一定要看好食物配料表。当然如果可以用牛奶、奶油或者牛奶和奶油来代替这些是更好的选择。
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7.其他来源
以下食物也含有少量反式脂肪酸:
有些品牌可能不含反式脂肪酸，但食用前最好先阅读食品配料表。
表皮可能含有氢化植物油，使食物变得松软酥脆。吃之前最好看一下食物配料表。
表皮也可能含有反式脂肪酸，用于使食物变得柔软和酥脆。吃之前最好看一下食物配料表，或者自己做。
有些披萨可能含有反式脂肪酸，尤其是冷冻披萨。购买前最好先看食品配料表。
罐头糖衣主要由糖、水和油组成。有些糖霜罐头含有部分氢化植物油，所以即使标签上显示反式脂肪酸为零，你还是需要看配料表确认。
虽然近年来咸味饼干中的反式脂肪酸含量明显下降，但仍有部分咸味饼干中含有反式脂肪酸，所以购买前最好先阅读食品配料表。
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菜心再次提示:
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四。加工食品
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加工食品通常含有大量的糖、脂肪和盐。常见的加工食品包括薯片、糖果、方便面、微波爆米花、商店购买的酱料和即食餐。
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加工食品通常热量高，营养低。经常吃它们不仅会增加体重，扰乱新陈代谢，还会对大脑产生不良影响。研究发现，肚子越大，大脑越小。内脏脂肪含量越高，大脑体积越小；即使在代谢综合征的早期，患者的大脑体积也已经明显缩小。
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除了通过新陈代谢影响大脑，加工食品的营养结构不良也会增加大脑退行性疾病的风险。一项涉及18080人的大规模研究发现，高油炸食品和加工肉类的饮食与学习和记忆能力低下有关。另一项对5038人的大规模研究发现，高度加工的肉类、烤豆和油炸食品的饮食会增加炎症水平，这与10年内推理能力的下降密切相关。
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动物实验也表明，高脂高糖饮食喂养8个月的大鼠学习能力和大脑可塑性明显受损。加工食品可能通过降低脑源性神经营养因子(BDNF)的含量来减少大脑神经元的生成，如海马区神经元的生长，而海马区是记忆和学习能力所必需的，从而降低大脑可塑性，损害大脑功能。
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另一项研究也表明，连续28天高热量饮食可使大鼠血脑屏障通透性增加，引起脑漏。血脑屏障可以阻止有害物质进入大脑，对大脑健康非常重要。脑漏的危害和过去的心结已经详细介绍过了，本期就不赘述了。要了解更多可读肠漏的知识，必须了解热学知识(四)。
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菜心再次提示:
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其他伤脑食物会在食心后期继续推出，敬请关注！